隽味食谱(全2册)
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作者张伟,陈子善,孙莺 编
出版社上海文化出版社
ISBN9787553527673
出版时间2023-07
装帧平装
开本32开
定价80元
货号1203025287
上书时间2024-06-13
商品详情
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作者简介
张伟，上海图书馆研究馆员，从事近代文献整理与研究逾三十年。《海派》主编，出版有《满纸烟岚》《遥望土山湾》《西风东渐》《风起青萍》《晚清都市的风情画卷》《纸边闲草》《近代影剧说明书探幽》《土山湾画馆人物志》《月份牌历史与艺术》等作品。
陈子善，华东师范大学中文系教授，上海市文史研究馆馆员，《海派》主编。出版有著编《中国现代文学文献学十讲》《张爱玲丛考》《签名本丛考》《一瞥集》《不日记》《识小录》《梅川千字文》《说徐志摩》《比亚兹莱在中国》等作品。
孙莺，上海市闵行区图书馆副研究馆员，古代文学硕士。从事海派文献整理与研究工作，出版有《咖啡文录》《近代上海咖啡地图》《近代上海影院地图》《近代中国影院地图》《影人忆旧》《影人文墨》《旧时书肆》《名家书单》《旧时上海》《旧时北平》《旧时广州》《闵行诗存》《近代巡礼》等作品。
目录
村酒山肴
新烹饪（朱梦梅）
中馈谈（丁逢甲）
余家食谱（知味）
癯庵食谱（梅癯）
厨余杂录
梅子（王传英）
改良宴会之一席话（缪程淑仪）
烹饪科和味之原料（缪程淑仪）
秋季食物之储藏（缪程淑仪）
春盘之研究（缪程淑仪）
食蟹的常识（缪程淑仪）
饮食物（邢大安）
隽味琐谈
青梅（SHA）
南京食谱（洒支）
救荒食料之研究（天虚我生）
梅之吃法（清癯）
食品掌故（鲁伦）
隽味掌故（胭脂）
陈皮梅研究（冼冠生）
重阳糕详论（钱一燕）
无锡的脆鳝与江阴的软鳝（扬子江）
绍兴的家常菜（金鼎）
北平的巷头小吃（徐霞村）
谈谈湖北人吃的汤（郭涛）
北平的窝窝头（张中岳）
谈吃鱼（金受申）
北京菜（金受申）
夏季北京的家常菜（识因）
四季食谱
吾家之羊肉烹调法（丁澹岩）
秋冬果类之烹饪谈（徐絮）
初夏之家庭烹饪谈（阿絮）
消暑新食谱（庄通三）
冬令应时食品谈（孙继之）
冬令饮食杂志（王雨桐）
谈果子露（漱梅）
年夜糖的制法（蕣云女史）
夏令应时的食品数种（王北屏）
立夏之食谱（倚石）
今日之黄鱼食谱（倚石）
四瓜漫谭（倚石）
四瓜食谱（壮悔）
食藕新谱（穹汉）
竹笋与蚕豆（阿刚）
食谱翻新录（王梅璩）
暑期茹素小食谱（仲谋氏）
夏日的冻食（芥子）
新秋美点（忆秋）
……
早秋食谱
巧手为炊
食物考略
殊味食谱
小烹幽记
内容摘要
《隽味食谱（套装全二册）（微观生活史）》辑录的食谱文字，所涉皆为当时风行之菜，有西餐、西点之制作教程，有中餐、米面糕点之烹制诀窍，无论是煎炸炖煮，还是焖烤熏蒸，一一皆备。从中能看到晚清至民国时期的饮食风貌，兼具民俗、史学价值。“微观生活史”丛书立足提供虽细微却鲜活的历史，选取自1872年《申报》创刊至1949年中华人民共和国成立期间各类期刊报纸上的文章，按主题分册，尤其注重凡人俗事以及观念习俗、地域环境等等在大时代中的衍变，以个体观世界，从细微看全貌。所选之文皆有明确出处，可提供进一步研究、探讨的借鉴，具有长期使用、参考的价值；并皆富有文采，具有阅读和欣赏的文学价值。
主编推荐
我们愿意努力提供虽然细微但却鲜活的历史，希望在一些貌似平淡无奇的人物和现象当中，能够得到认识历史和理解历史的启迪；
我们愿意眼光向下，和大家一起回顾历史上芸芸众生的日常生活，也借此打量我们今天的自己；
我们不惧“碎片化”之讥讽，唯愿这些“碎片”能够拼接成灿烂的锦缎。
媒体评论
这套“微观生活史”，从新发掘的各种原始文献切入，对近现代市民社会，从私人史、物质史、饮食史、服饰史、器物史、消费史等众多角度来加以呈现，有助于用更新颖更独特更接近原生态的方式观察历史和表达历史，从而填补以往历史叙事的缺漏和不足。
——华东师范大学教授 陈子善
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