宁式糕点文化
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作者冯盈之
出版社浙江大学出版社
ISBN9787308200929
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价69元
货号1202102387
上书时间2024-06-11
商品详情
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作者简介
冯盈之，女，出生于1964年5月，浙江宁波人。现任浙江纺织服装职业技术学院文化研究院院长，教授。主要从事宁波地域文化以及服饰文化研究。
目录
章 中国糕点文化概述
节 渊源与历史
一、糕点的起源
二、糕点的发展历史
第二节 主要“帮式”简介
一、帮式及分类
二、帮式简介
第三节 宁式糕点概述
第二章 宁式糕点的发展历史与文化背景
节 宁式糕点的发展历史
一、宁式糕点发展概述
二、宁式糕点老字号选介
第二节 宁式糕点发展的文化背景
一、源远流长的稻作文化
二、厚实的茶文化背景
三、特色的节庆与好祀的风俗
第三章 宁式糕点的文化记忆
节 宁式糕点与民俗
一、糕点与节庆习俗
二、糕点与人生礼俗
三、糕点与生产、消费习俗
第二节 宁式糕点的民间文化记忆
一、民间故事与传说
二、歌谣与谚语
第四章 宁式糕点的种类与常用器具
节 宁式糕点的种类
一、传统名特糕点选介
二、地方风味选介
第二节 宁式糕点的常用器具
一、加工工具
二、贮藏盛放器具
三、包装纸
四、糕点印模——印糕版
第五章 宁式糕点的特色
节 鲜明浓厚的地域特色
一、米制品居多，糕团类居多
二、应时适令，产品季节性较强
三、多用苔菜作辅料，海洋风味浓厚
四、重糖少油，色尚淡雅，质地酥松
五、寓意丰富，注重情趣
第二节 年糕文化独领风骚
一、宁波年糕源远流长
二、宁波年糕文化意蕴深厚
三、年糕文化的整理与研究
第六章 宁式糕点的文化意蕴
节 宁式糕点的佛教文化意蕴
一、直接来源于寺庙的餐食与礼佛习俗
二、依托寺院发展的糕点业
三、糕点食俗来源于佛教节日纪念
四、制作糕点前后举行的祭祀活动
第二节 宁式糕点的慈孝文化、和睦文化意蕴
一、宁式糕点的慈孝文化意蕴
二、宁式糕点的和睦文化意蕴
三、敬畏自然、感恩百物的情结
四、宁式糕点的养生文化意蕴
第七章 宁式糕点的传播与影响
节 宁式糕点近现代在上海等地的传播与影响
一、宁式糕点在上海的传播
二、宁式糕点在苏州、汉口等地的传播
第二节 宁式糕点在海外的传播
一、古代至近代馒头等糕点东传
二、现当代年糕、汤团不断输出
第八章 宁式糕点的非遗文化传承与创新
节 宁式糕点非遗名录
一、省市级名录选介
二、县区级名录选介
第二节 宁式糕点博物馆建设
一、王升大博物馆
二、赵大有宁式糕点博物馆
三、慈城年糕非遗陈列馆
第三节 宁式糕点非遗传承存在问题与对策建议
一、存在的问题
二、对策建议
第四节 宁式糕点的传承创新与实践探索
一、老字号开新篇
二、新企业传承创新
附录：常年常食点心制作举例
后记
内容摘要
全书分为八章。章为中国糕点文化概述，简要梳理中国糕点的渊源与历史，对十二个主要“帮式”做了简介，并对宁式糕点做了简要论述。第二章梳理了宁式糕点发展的历史，论述了宁式糕点发展的文化背景。第三章搜集整理了有关宁式糕点的民俗文化以及民间故事、传说、民谚与谜语，同时整理了糕点的民俗现象。第四章介绍宁式糕点的种类与各式器具，选介了宁波传统名点与具有宁波各地地方风味的糕点，并介绍了宁式糕点的各类器具。第五章分析并归纳了宁式糕点的特色。第六章挖掘了宁式糕点的文化意蕴。第七章考察宁式糕点在国内外的传播与影响。第八章介绍宁式糕点非遗名录，提出了宁式糕点传承存在的问题与对策建议，采写了宁式糕点当前的创新案例。
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