• 粤式点心制作
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粤式点心制作

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广东广州
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作者康有荣,郭玉华,梁玉婷 等 编

出版社暨南大学出版社

ISBN9787566828774

出版时间2020-05

装帧平装

开本16开

定价55元

货号1202079083

上书时间2024-06-11

徐小智的书店

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
目录
总序

前言

模块一特色茶市点心

项目1叉烧包

项目2生肉包

项目3莲蓉包

项目4小笼包

项目5寿桃包

项目6猪油包

项目7虾饺

项目8干蒸烧卖

项目9排骨烧卖

项目10凤爪烧卖

项目11牛肉烧卖

项目12糯米鸡

……

内容摘要
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一,主要以行业实用品种为编写依据,针对职校学生的年龄和接受能力,以历年教学和生产实践经验为基础而进行编写。本书特色是采用理论和实践相结合的模式;选择了具有代表性的品种进行教授。全书分为“特色茶市点心”“饼屋中西点心”“传统节日点心”“时尚筵席点心”四大模块,继承与创新相结合,注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材,使教材具有鲜明的时代特征;实用性和前瞻性较强,是教学与生产相结合的很好教科书。

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