食品雕刻与盘饰造型艺术
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广东广州
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作者刘利
出版社中国财富出版社
ISBN9787504747761
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价30元
货号1201998479
上书时间2024-06-11
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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内容摘要
商品简介《食品雕刻与盘饰造型艺术(吉林省精品课程开发建设系列教材)》共分为六章内容，从食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面塑造型艺术等方面进行讲解。在编写的过程中，严格贯彻**有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合**为*线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对*与实效**结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的很前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。作者简介暂无作者简介目录章食品雕刻概述节食品雕刻的由来和发展第二节食品雕刻的地位和作用第二章食品雕刻的基础知识节食品雕刻的*质、类*第二节食品雕刻的原料与应用第三节食品雕刻的工具应用第四节食品雕刻的手法、刀法第五节食品雕刻的工艺程序第三章食品雕刻造型艺术节花卉雕刻第二节禽鸟雕刻第三节畜兽雕刻第四节水产、昆虫雕刻第五节器物与景观雕刻第六节人物雕刻第七节瓜盅、瓜灯雕刻第八节奶油雕、巧克力雕、冰雕、琼脂雕第九节泡沫雕和糖雕第四章冷菜拼摆造型艺术节冷菜的地位和意义第二节冷菜艺术造型形式第三节花色造型拼盘的制作第五章盘饰造型艺术节盘饰设计的基本方法第二节盘饰设计的种类第六章面塑造型艺术节面塑的发展与特点第二节面塑的基本技法和配色第三节面塑工艺制作流程参考文献
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