甜点盘饰/玩美书系
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全新
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作者La Vie编辑部
出版社青岛出版社
ISBN9787555278689
出版时间2017-01
装帧平装
开本16开
定价88元
货号1201870110
上书时间2024-06-10
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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作者简介
La Vie编辑部,推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与欲望出发,指引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
目录
章 总论
10 1.甜点盘饰×基本概念
12 2.甜点盘饰×色彩搭配与装饰
线条
14 3.甜点盘饰×灵感想象与创作
第二章 装饰物造型与种类
造型巧克力片
造型饼干
蛋白霜饼
食用花卉&香草
糖饰
金箔&银箔
第三章 基本技巧运用
画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
增色技巧
使用镜面果胶、烘烤
固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑
酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
第四章 实例示范
糖果
水果软糖
樱桃酒糖
爱情苹果
糖果饺
巧克力糖果饺
糖球
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
红玫瑰爱的苹果
薰衣草甜桃糖球
巧克力
覆盆子荔枝巧克力&Momo橡皮糖
台湾六味
花生巧克力
焦糖贝礼诗榛果黄金
……
内容摘要
25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图,以灵感为名,以味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点,从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示,接近掌握运用关键!
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