幼儿膳食调制与养生
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作者贺习耀 编著
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563735754
出版时间2017-05
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1201576377
上书时间2024-06-10
商品详情
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作者简介
贺习耀，武汉商学院副教授，营养师不错技师，烹调师不错技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年，对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇；编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部：主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。
目录
章 幼儿膳食调制养生综论
节 幼儿膳食及其质量要求
第二节 幼儿膳食与烹调加工
第三节 幼儿饮食营养需求与养生
第四节 幼儿膳食调制与养生原则
第二章 幼儿膳食菜单设计
节 幼儿膳食菜单设计依据与原则
第二节 幼儿膳食菜单设计方法与程序
第三节 幼儿四季膳食菜单设计分析
第三章 幼儿膳食原料选用
节 幼儿膳食原料选用要求
第二节 幼儿膳食原料品质鉴定
第三节 幼儿膳食原料储存保鲜
第四章 幼儿膳食菜品调制
节 幼儿凉菜类膳食调制
第二节 幼儿热荤类膳食调制
第三节 幼儿素菜类膳食调制
第四节 幼儿汤羹类膳食调制
第五节 幼儿面点类膳食调制
第五章 幼儿饮食卫生与安全
节 食物中毒及预防
第二节 食源性传染病寄生虫病及其控制
第三节 幼儿膳食调制卫生与安全
第六章 幼儿饮食养生与保健
节 幼儿饮食养生及食疗保健
第二节 幼儿养生膳食的调制
第三节 幼儿常见疾病的饮食调养
第四节 幼儿饮食养生禁忌与食物相克
第七章 湖北幼儿养生菜品加工工艺研究
节 荆沙鱼糕加工工艺研究
第二节 瓦罐煨鸡汤烹制工艺研究
第三节 葱爆牛肉上浆工艺研究
第四节 清蒸武昌鱼创新调制工艺研究
第五节 葛粉鱼面加工工艺研究
后记
内容摘要
贺习耀编著的《幼儿膳食调制与养生》是一部系统研究幼儿膳食调配制作与饮食养生的学术著作，集中展现了幼儿教育专家和烹饪营养大师的研究成果，作者从幼儿膳食调制养生综论、幼儿膳食菜单设计、幼儿膳食原料选用、幼儿膳食菜品调制、幼儿饮食卫生与安全、幼儿饮食养生与保健以及湖北幼儿养生菜品加工工艺研究等7个方面，对幼儿膳食调制与饮食养生问题进行了全面系统的阐述。力求理实结合，注重深入浅出。
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