酒水知识与酒吧管理
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广东广州
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作者贺正柏,祝红文 编著
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563714049
出版时间2017-08
装帧平装
开本16开
定价32元
货号1201564667
上书时间2024-06-09
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
章 酒水概述
基本概念
学习目标
节 饮料分类
第二节 酿酒原理
第三节 酒品风格
思考与练习
第二章 发酵酒
基本概念
学习目标
节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四节 清酒
思考与练习
第三章 蒸馏酒
基本概念
学习目标
节 中国白酒
第二节 白兰地
第三节 威士忌
第四节 其他蒸馏酒
思考与练习
第四章 配制酒
基本概念
学习目标
节 中国配制酒
第二节 外国配制酒
思考与练习
第五章 鸡尾酒
基本概念
学习目标
节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的成分
第三节 鸡尾酒调制技巧
第四节 鸡尾酒调制
思考与练习
第六章 茶
基本概念
学习目标
节 茶叶概述
第二节 茶的制备
第三节 中国外茶
第四节 中国茶艺
思考与练习
第七章 咖啡和咖啡饮料
基本概念
学习目标
节 咖啡
第二节 无咖啡饮料
思考与练习
第八章 酒吧管理
基本概念
学习目标
节 酒吧概述
第二节 酒吧人员管理
第三节 酒吧服务管理
第四节 酒水成本管理
第五节 酒水销售管理
思考与练习
第九章 中国酒文化
基本概念
学习目标
节 酒的起源及发展
第二节 酒器
第三节 酒的效用
第四节 酒的礼仪风俗
第五节 中华酒楼
思考与练习
附录
附录一：中国首批通过酒类质量认证企业产品
附录二：历届国家名酒评比结果
附录三：酒之最
附录四：实用茶饮
附录五：酒吧员工实用处事方法与技巧
主要参考书目
内容摘要
由贺正柏、祝红文编著的《酒水知识与酒吧管理(第4版)》是一本专为培养酒水知识和酒吧管理的专业人才而编写的教材，内容丰富，知识准确，深入浅出，生动可读，实用性强。全书全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料，以及酒吧管理和中国酒文化方面的知识。知识准确、通俗易懂、实用性强。既可作为各大专院校饭店管理和餐馆管理专业的教材，也可供饭店业和餐饮业酒水知识和酒吧管理培训之用。
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