食品营养与安全
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广东广州
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作者顾金兰 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518408658
出版时间2017-06
装帧平装
开本其他
定价46元
货号1201531873
上书时间2024-06-09
商品详情
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作者简介
顾金兰，天津市靠前轻工业学校，不错讲师，专业主任。2007年天津市靠前轻工业学校任教至今；“焙烤工艺大师工作室”教学项目被评为重量教学成果二等奖。
目录
绪论
模块一人体必需的七大营养素
项目一蛋白质
项目二脂类
项目三碳水化合物
项目四维生素
项目五矿物质
项目六水
项目七膳食纤维
模块二各类食品的营养价值
项目一谷类和薯类
项目二动物性食物
项目三豆类及其制品、坚果
项目四蔬菜水果类
项目五其他类食物
项目六食品营养素的强化与保健食品
模块三中国居民膳食指南
项目一一般人群膳食指南
项目二特殊人群膳食指南
项目三平衡膳食宝塔和营养配餐
模块四影响食品安全的主要因素
项目一食品中的生物性危害及预防
项目二食品中的化学性危害及预防
项目三食品中的物理性危害及预防
项目四食源性疾病及食物中毒
模块五各类食品的质量安全
项目一谷类和薯类的食品安全
项目二动物性食品的安全
项目三豆制品加工的食品安全
项目四果蔬及其制品的食品安全
项目五营养强化食品和保健品加工的食品安全
项目六转基因食品
模块六食品安全法律法规标准
项目一食品安全法律法规
项目二食品安全标准
模块七食品保障管理体系
项目一食品质量安全市场准入制度(QS)
项目二良好操作规范(GMP)
项目三卫生标准操作规范(SSOP)
项目四危害分析与关键控制点(HACCP)
内容摘要
本书专门针对中职食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学，主要定位为食品企业食品安全生产的直接责任人，主要内容包括影响食品安全的主要因素、食品安全法律法规标准、典型食品的安全要求、食品行业食品控制体系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合简洁易懂的漫画图，使食品从业者掌握“从农田到餐桌”全过程的食品安全相关知识。
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