“功夫厨房”系列丛书 烤
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作者甘智荣 主编
出版社重庆出版社
ISBN9787229107901
出版时间2016-03
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201235049
上书时间2024-06-08
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART1“烤”功必备知识
常用烧烤炉、烤箱
稳打“烤”功基础，正确使用烤箱和烤炉
烘焙速成！学会这几招让您玩转烤箱
无经验也不怕！烧烤必备清单一手掌握
PART2家常烤箱美食
蔬菜菌菇类
烤蔬菜卷
烤韭菜
烤青椒
少油版烤茄子
酸梅酱烤圣女果
XO酱烤茭白
芝士五彩烤南瓜盅
烤土豆条
烤箱版烤红薯
烤金针菇
烤杏鲍菇
烤口蘑
肉禽蛋类
圆椒镶肉
香烤五花肉
烤五花肉
金针菇培根卷
蜜汁烤猪蹄
烤箱牛肉
牛肉酿香菇
法式烤羊柳
新疆羊肉串
干层鸡肉
鸡肉卷
烤箱鸡翅
奥尔良烤翅
烤箱版鸡米花
香橙烤鸭肉
西红柿双椒烤蛋
水产类
锡烤福寿鱼
烤鲫鱼
烤秋刀鱼
烤鱿鱼须
蔬菜鱿鱼卷
香草黄油烤明虾
蒜蓉迷迭香烤虾
椒盐烤虾
香辣蟹柳
葡式烤青口
烤文蛤
……
PART3西点烘焙
PART4烧烤炉美食
内容摘要
玩转厨房，一本书带您轻松掌握“烤”功夫！
随着生活方式的转变，家用烤箱、户外烧烤炉，成了越来越多家庭的装备。即使是50后、60后，也越来越多的加入进户外烧烤、烘焙一族。
烤箱美食、西点烘焙、烤炉烤菜，拥有超高“颜值”和绝妙味感，从入门到进阶，却与中餐有诸多不同。为此，我们特意编写这样一本囊括烤箱菜、烤炉菜、烘焙小点的美食书，期待能为您带来不一样的烹饪体验！
如果您觉得文字看起来枯燥、不同俗，那么我们贴心为您准备了烹饪视频。在本书中，每道菜品，都配有定制专属烹制视频，只需用手机扫一扫二维码，就可以观看啦！
主编推荐
自己做，更健康，味道鲜，营养全。
还在烦自家的烤箱利用率低，成了“鸡肋”？还在愁野外BBQ做出来的味道差强人意？
一本《烤：喷香滋味绕齿间》让您玩转厨房，打造真材实料的“烤制美食”！
精彩内容
总序：
随着生活节奏的加快，人们在工作之余越来越渴望美食的慰藉。如果您是在职场中打拼的上班族，无论是下班后疲惫不堪地走进家门，还是周末偶有闲暇希望犒劳一下辛苦的自己时，该如何烹制出美味可口而又营养健康的美食呢？或者，您是一位有厨艺基础的美食达人，又如何实现厨艺不断精进，烹制出色香味俱全的美食，不断赢得家人朋友的赞誉呢？当然，如果家里有一位精通烹饪的“食神”那就太好了！然而，作为普通百姓，延请“食神”下厨，那不现实。这该如何是好呢？尽管“食神”难请，但“食神”的技能您可以轻松拥有。求人不如求己，哪怕学到一招半式，记住烹饪秘诀，也能轻松烹制一日三餐，并不断提升厨艺，成为自家的“食神”了。
为此，我们决心打造一套涵盖各种烹饪技法的“功夫厨房”菜谱书。本套书的内容由名家指导编写，旨在教会大家用基本的烹饪技法来烹制各大菜系的美食。
这套丛书包括《炒：有滋有味幸福长》《蒸：健康美味营养足》《拌：快手美味轻松享》《炖：静心慢火岁月长》《煲：一碗好汤养全家》《烤：喷香滋味绕齿间》六个分册，依次介绍了烹调技巧、食材选取、营养搭配、菜品做法、饮食常识等在内的各种基本功夫，配以精美的图片，所选的菜品均简单易学，符合家常口味。本套书在烹饪方式的选择上力求实用、广泛、多元，从最省时省力的炒、蒸、拌，到慢火出营养的炖、煲，再到充分体现烹饪乐趣的烤，必能满足各类厨艺爱好者的需求。
该套丛书区别于以往的“功夫”系列菜谱，在于书中所介绍的每道菜品都配有名厨示范的高清视频，并以二维码的形式附在菜品旁，只需打开手机扫一扫，就能立即跟随大厨学做此菜，从食材的刀工处理到菜品最终完成，所有步骤均简单易学，堪称一步到位。只希望用我们的心意为您带来最实惠的便利！
前言
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的烹饪方法就是烤，烤是人类对美食的次探险，由此展开了之后一系列的传承、发扬和壮大。隋朝时期，整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展，但在众多的烹饪方法中，烤制食品依然占据着重要的位置，这时候的烤已经对其用火、用料等方面都有了比较详细的要求。
不过，随着时间的推移，“烤”逐渐被大多数人遗忘，我们的脚步不断地被时间追赶，好像根本无法抽出足够的时间、多余的热情，去研究这个与日常餐桌关系并不大的烤制食品！
其实烤很实用也很简单，只要稍微花一点心思，我们就能从烤中找到惊喜。一个烤箱或是一个烧烤炉，能带给我们的不仅是时间成本的节约，更是那难得的新奇体验！或是从紧张的时间中挤出几分钟为自己烤一道简单的美食，犒赏努力一天的自己；或是利用闲暇时光，游走在烤箱的恬然世界中，宁心静气，为朋友烤制一道精致的美味西点；更或是心累了、倦了，那就抛开烦恼，与朋友在户外畅享一段热情的烧烤聚餐，“烤”总能以其激荡人心的火热帮我们重新找回心情的放松与生活的精彩。
“烤”很简单，而一本称心的烤功秘籍更是能让您在烤功的修炼之路上事半功倍，为此，我们精心策划了这本“烤”功秘籍，章从基本功开始介绍关于烤的基本知识，第二、三、四章是“烤”功的精华部分，分别介绍家常烤箱美食、西点烘焙、烧烤炉烤菜，每一章都是练就“烤”功不可或缺的组成。
需要说明的是，全书的菜谱不仅配有详细的做法文字和精美成品大图，还有详细的步骤图可以参考。另外，全书所有菜谱都配有二维码视频，只要拿出手机轻轻一扫，菜肴的制作视频立刻为您呈现，保证一看就懂，一学就会。
最后，衷心地希望烤制美食能给您的生活增添光彩！也希望您早日练就“烤”功最高功力，成为烤制美食界的功夫之王！
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