茶叶加工工（初级）—职业技能培训鉴定教材

　　《茶叶加工工》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准·茶叶加工工》为依据，紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的编写理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。
　　本教材详细介绍了初级茶叶加工工要求掌握的实用知识和技术。全书分为基础知识和操作技能两个部分，主要内容包括茶叶基础知识、食品安全与操作安全、加工准备、主要加工过程控制、质量检验。书末提供了理论知识考核试卷及答案，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
　　《茶叶加工工》是初级茶叶加工工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。

*部分 基础知识
 绪论
 第1单元 茶叶基本知识
 *节 茶叶分类
 一、茶叶分类的依据
 二、基本茶类
 三、再加工茶类
 第二节 茶园建设与管理
 一、适宜茶树生长的环境
 二、茶树品种类别
 三、茶园管理
 第三节 茶区分布概述
 一、国内茶区分布
 二、茶叶产销恃况
 第四节 茶叶加工基本原理
 一、茶叶品质的形成
 二、各茶类加工工艺技术的基本要求
 三、初制技术对茶叶品质的影响
 四、精制技术对茶叶品质的影响
 第2单元 茶叶安全与生产力口工操作安全基础知识
 *节 与食品安全法和产品质量法相关的知识
 一、《食品卫生法》相关知识
 二、《产品质量法》相关知识
 第二节 茶叶生产加工安全操作知识
 一、安全用电知识
 二、机械操作安全知识
 三、防火防爆安全知识
 四、急救知识
第二部分 初级茶叶加工工操作技能
 第3单元 加工准备
 *节 原料准备
 一、初制原料(鲜叶)
 二、精制原料(毛茶)
 第二节 设备、工具、场地准备
 一、设备准备
 二、工具用品准备
 三、场地准备
 四、注意事项
 五、相关知识
 第4单元 主要加工过程控制
 *节 基本茶类绿茶工艺控制
 一、形成绿茶的基本过程
 二、绿茶初制
 三、绿茶精制
 四、代表性的地方毛茶加工
 五、有代表性的地方名茶加工
 六、注意事项
 七、茶类相关知识
 第二节 设备操作与维护
 一、茶叶机械设备的日常维护
 二、茶叶主要机械设备的操作规程
 三、名茶加工机械设备操作规程
 四、茶叶精制机械设备操作
 五、辅助工具的操作
 六、注意事项
 七、相关知识
 第三节 在制品茶的质量控制
 一、杀青叶杀青程度、匀度的判断
 二、全发酵茶、半发酵茶发酵情形的判断
 三、毛茶含水量的判断
 四、注意事项
 五、相关知识
 第5单元 质量检验
 *节 茶叶质量要求
 一、不同等级鲜叶的区别
 二、精制质量要求
 三、非茶类夹杂物的鉴别和拣剔
 四、注意事项
 第二节 包装储存
 一、包装
 二、储存
 三、相关知识
理论知识考核试卷(一)
理论知识考核试卷(一)答案
理论知识考核试卷(二)
理论知识考核试卷(二)答案

茶里乾坤大，壶中日月长。

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