葵花籽油加工技术（现代油脂科技丛书）

葵花籽是向日葵(葵花) 的果实, 是欧洲国家重要的食用油品种之一, 葵花籽油在世界范围内的植物油消费量中排在棕榈油、大豆油和菜籽油之后, 居第四位。油用葵花主要分布于俄罗斯、土耳其和阿根廷等国家, 食用葵花则主要分布于我国的内蒙古、新疆和甘肃等地区。目前, 葵花籽主要用于生产普通葵花籽油、浓香葵花籽油和葵花籽休闲食品。葵花的籽仁中含脂肪30%~45%, *多的可达60%。葵花籽油颜色金黄、澄清透明、气味清香, 是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸, 可以促进人体细胞的再生和成长, 保护皮肤健康, 并能减少胆固醇在血液中的淤积, 是一种高级营养油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以生产分离蛋白质、饲料、食用纤维、糠醛、活性炭、绿原酸和维生素E 等, 葵花籽壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等行业。

本书由郑竟成、曹博睿、何东平、田华主编。具体编写分工如下: 武汉轻工大学郑竟成(*章和第四章)、武汉轻工大学雷芬芬(第二章)、武汉博特尔油脂科技有限公司田华(第三章)、佳格(中国) 投资有限公司曹博睿(第五章)、佳格(中国) 投资有限公司迟华忠(第四章)、佳格(中国) 投资有限公司刘昌树(第六章)、武汉轻工大学何东平(第七章)、益海嘉里金龙鱼粮油股份有限公司潘坤(第八章)。

感谢中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元教授级高工, 江南大学王兴国教授、金青哲教授、刘元法教授, 河南工业大学刘玉兰教授、谷克仁教授, 中国粮油学会油脂分会周丽凤研究员等对本书的支持和帮助。

感谢武汉轻工大学油脂及植物蛋白创新团队的胡传荣教授、雷芬芬博士、张立伟博士, 以及赵康宇、魏学鼎、贺瑶、杨晨、孔凡和周张涛等研究生对本书的贡献。

编　者

葵花籽是向日葵（葵花）的果实，是欧洲国家重要的食用油品种之一，葵花籽油在植物油的世界范围内的消费量中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位，是一种重要的食用油。葵花籽饼粕、葵花籽皮壳和葵花籽油精炼的副产物可以开发生产分离蛋白、饲料、食用纤维、糠醛、活性炭、绿原酸、维生素E等，壳广泛应用于食品、医药、饲料和化工等多种行业。我国生产的葵花籽除少部分作为休闲食品食用之外，大部分作为油料用于制取食用油脂。葵花籽是一项重要的食品资源，近年来国内外营养、食品、化学工作者对它进行了大量研究，取得许多可贵的成果，为葵花籽资源的充分、合理利用开辟了广泛的途径。葵花籽全身是宝，用途宽广，产业链条长，综合开发价值高，市场前景好。

郑竟成，现任武汉轻工大学教授，硕士生导师，中国粮油学会油脂分会常务理事。曾任应城市人民政府副市长。长期从事食品科学与工程的教学、科研以及科技情报、科技基础条件平台建设等领域的应用研究工作，主持和参加省部级科技项目20多项。是国家“十三五”重点研发计划“特色油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范”子项目负责人。获省部级科技进步一等奖2项，发表学术论文40多篇，主编或参编著作3部。

*章　葵花籽和葵花籽油
*节　葵花籽
第二节　葵花籽油
第三节　高油酸葵花籽油
第二章　葵花籽的预处理
*节　葵花籽的清理
第二节　葵花籽的干燥
第三节　葵花籽的储藏
第四节　葵花籽的软化、剥壳、壳仁分离与轧坯
第五节　葵花籽的蒸炒
第三章　葵花籽油的制取技术
*节　压榨制油
第二节　浓香葵花籽油的加工技术
第三节　美拉德反应制备浓香葵花籽油技术
第四节　炒籽对压榨葵花籽油品质的影响
第五节　浸出制油
第四章　葵花籽油精炼技术
*节　葵花籽油精炼的目的和方法
第二节　浓香葵花籽油的精炼
第三节　葵花籽油的精炼技术
第五章　葵花籽油储存与包装
*节　葵花籽油的劣变
第二节　葵花籽油的安全储存技术
第三节　葵花籽油的包装
第六章　葵花籽蛋白制备技术
*节　葵花籽粕蛋白提取技术
第二节　醇洗法葵花籽浓缩蛋白制备技术
第三节　葵花籽浓缩蛋白酶法改性技术
第四节　葵花籽分离蛋白制备技术
第五节　葵花籽多肽的制备技术
第六节　葵花籽植物蛋白饮料技术
第七章　葵花籽及葵花籽油副产品综合利用
*节　绿原酸
第二节　亚油酸和共轭亚油酸
第三节　葵花籽粕水溶性膳食纤维制备技术
第四节　葵花籽油在油条煎炸过程中的品质变化
第五节　葵花籽油基油凝胶在面包及冰淇淋产品中的应用
第六节　环氧葵花籽油加工技术
第七节　葵花籽油制备烷醇酰胺表面活性剂技术
第八节　葵花籽壳的利用
第九节　葵花油蜡的精制与特性研究
第十节　葵花籽油脚制取皂粉技术
第八章　葵花籽油中的有害物质
*节　葵花籽油中常见的有害物质
第二节　葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除

附录一　SN / T 1963—2007 《进出口南瓜籽仁、葵花籽仁
感官检验方法》
附录二　GB / T 236 10464—2017 《葵花籽油》
附录三　GB / T 242 22463—2008 《葵花籽粕》
附录四　《粮油检验　植物油中蜡含量的测定　气相色谱测定
法》(LS / T 6120 修订稿)

参考文献