植物铁蛋白的结构与其补铁特性
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作者云少君
出版社中国农业科学技术出版社
ISBN9787511639639
出版时间2019-12
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1202174428
上书时间2024-06-06
商品详情
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作者简介
云少君，女，汉族，1981年出生，2012年毕业于中国农业大学，获“食品科学”博士学位。现系山西农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业教师。主要研究方向为：食品营养与安全，近年来主要对植物铁蛋白、影响机体铁代谢及糖代谢的因素等方面进行研究，具有扎实的专业理论知识和较为丰富的科研经验。历年来，在相关领域发表核心论文数篇，被SCI收录5篇，编写教材2部。主持承担的项目有：国家自然科学基金青年基金项目“基于葡聚糖修饰的铁蛋白-白藜芦醇纳米颗粒的构建及其缓释特性研究”（31801551）、山西省高等学校科技创新项目“燕麦种子铁蛋白分离纯化、表征及其性质研究”（2016150）、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金“不同膳食脂肪酸构成防止大脑功能衰退的作用及机理研究”（20161021）、山西农业大学创新基金“原花青素对高铁所致大鼠肝损伤的保护作用”（20132-02）；生态畜牧与环境兽医学山西省重点实验室开放基金“铅对大鼠脑组织糖代谢的影响及其机制研究”（KF2013-01）；山西农业大学引进人才博士科研启动费“原花青素去除大鼠体内过量铁机理研究”（2013YJ30）。
目录
章生物体内的铁
节铁的生理学意义
一、铁在生物体内的分布
二、铁的生物学功能
三、机体内的铁调节
第二节铁在人体内的代谢
一、铁的来源及生理需要量
二、铁的吸收
三、铁储存与外排
第三节生物体内铁失衡的危害
一、铁过量的相关疾病
二、铁缺乏的相关疾病
参考文献
第二章植物铁蛋白概述
节植物铁代谢
一、植物铁的吸收
二、植物铁的运输
第二节植物铁蛋白特性
一、铁蛋白分子结构的一般特性
二、植物铁蛋白结构的特殊性
三、铁蛋白铁吸收反应研究进展
……
内容摘要
本书主要介绍豆科类种子铁蛋白的结构、功能及开发应用。通过与动物铁蛋白比较，分析出其结构的特殊性；进而从细胞实验、动物实验方面介绍其补铁功能；进一步分析原花青素对其补铁特性的影响以及对机体铁负荷状态下的调节作用；很后分析其应用前景。
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