粤菜原料加工技术
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广东广州
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作者马健雄,杨继杰,谭子华
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566805904
出版时间2013-07
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1201754679
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
总序／1
前言／1
模块一蔬菜原料加工／1
项目1叶菜类原料加工／3
项目2根茎菜类原料加工／10
项目3花果菜类原料加工／20
项目4菇菌菜类原料加工／27
模块二禽类原料加工／32
项目5鸡肉加工／34
项目6鸭肉加工／38
模块三畜类原料加工／41
项目7猪肉类原料加工／43
项目8牛肉类原料加工／47
模块四水产类原料加工／50
项目9鱼类原料加工／51
项目10虾蟹类原料加工／58
项目11贝类原料加工／61
项目12其他水产类原料加工／65
模块五干货原料加工／69
项目13植物类干货原料加工／70
项目14动物类干货原料加工／76
模块六料头的使用／88
项目15料头原料及成形／89
模块七半成品配制／96
项目16馅料的制作／96
项目17肉料的腌制／100
内容摘要
《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》由七个模块组成，系统讲述了粤菜原料的加工技术，内容实用、体例合理，是一本指导性很好强的烹饪教材。《中等职业教育烹饪专业精品规划教材·粤菜粤点系列:粤菜原料加工技术》为“粤菜粤点”系列教材之一，主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分。
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