生理学

生理学是生命科学教育的一门主干课程。本教材针对食品营养与健康专业及生命科学类专业学生的学习需求，以生理系统为单位，生理功能及其调控为主线，介绍生理学的基本知识，同时注重各系统的内在联系与协调。主要内容包括：细胞的基本功能、血液、血液循环、呼吸、消化与吸收、能量代谢和体温、泌尿、感觉器官、神经系统、内分泌和泌乳。

 本书有助于读者系统地了解人体生理的基础知识，为食品成分的功能评价、膳食模式的营养学干预、新型健康食品的研发、食品功能因子递送体系、中药的活性评价等研究以及食品毒理学研究等提供参考。

 本书可作为高等学校食品营养与健康、食品质量与安全、食品科学与工程、生物科学、生物技术、生物工程等专业本科生或研究生教材，也可供食品、营养等行业科研、技术人员参考。

欧阳五庆

三级教授，博士生导师。陕西三秦学者，西北农林科技大学教学名师。生理学博士点学科带头人，细胞生物学博点学科带头人。食品安全国家标准审定委员会委员、中国兽药典委员会委员、农业部兽药评审中心专家、全国兽药残留专家委员会委员、西安专家咨询团特聘专家、全国动物生理生化学会副秘书长、西安纳米科技学会副理事长，陕西省药理学会常务理事、陕西省中药与天然药物药理学专业委员会副主任委员、陕西省应用药理学专业委员会副主任委员。发表论文288篇，培养博、硕士研究生113人。申请国家发明专利215项，已获得授权发明专利54项，拥有陕西省科技成果32项。主编国家“十一五”规划教材《细胞生物学》、全国高等农林院校规划教材《动物生理学》等教材。

第1章 绪论

第1节 生理学的任务和研究方法

一、 生理学及其任务

二、 生理学研究的不同水平

三、 生理学的研究方法

第二节 机体的内环境和稳态

一、 机体的内环境

二、 内环境稳态

第三节 机体生理功能的调节

一、 神经调节

二、 体液调节

三、 自身调节

第四节 机体的控制系统

一、 非自动控制系统

二、反馈控制系统

三、 前馈控制系统

第二章 细胞的基本功能

第1节 细胞膜的基本结构和物质转运功能

一、 细胞膜的结构与化学组成

二、 细胞膜的物质转运功能

第二节 细胞的跨膜信号转导功能

一、 细胞信号转导概述

二、 跨膜信号转导的主要途径

第三节 细胞的兴奋性与生物电现象

一、 细胞生物电现象及其产生机制

二、 细胞的兴奋性及其周期性变化

三、 动作电位的产生与传导

第四节 肌细胞的收缩

一、 神经-骨骼肌接头

二、 兴奋-收缩偶联

三、 肌小节与肌丝滑行

第三章 血液

三、第1节 血液的组成、理化特性和功能

一、 血液的组成和血量

二、 血液的理化特性

三、 血液的功能

第二节 血细胞生理

一、 红细胞生理

二、 白细胞生理

三、 血小板生理

第三节 生理性止血

一、 血液凝固

二、 抗凝系统

三、 纤维蛋白溶解与抗纤溶系统

第四节 血型与输血原则

一、 红细胞凝集

二、 红细胞血型

三、 输血原则

第四章 血液循环

第1节 心脏的电生理学及生理特性

一、 心脏的生物电现象

二、 心肌的生理学特性

第二节 心脏的泵血功能

一、 心动周期与心率

二、 心脏的泵血过程

三、 心脏泵血功能的评定

四、 影响心输出量的因素

第三节 血管生理

一、 各类血管的结构和功能特点

二、 血流动力学

三、 血压及影响因素

四、 微循环与物质交换

五、 组织液和淋巴的生成与回流

第四节 心血管活动的调节

一、 心血管活动的神经调节

二、 体液调节

三、 自身调节

第五节 器官循环

一、 冠脉循环

二、 肺循环

第五章 呼吸

一、 外呼吸

二、 气体在血液中的运输

三、 内呼吸

第1节 呼吸系统的结构和功能

一、 呼吸道

二、 肺泡

三、 呼吸系统的功能

第二节 肺通气

一、 肺通气的原理

二、 肺通气的阻力

三、 肺容量和肺通气量

第三节 肺换气和组织换气

一、 肺换气和组织换气的基本原理

二、 肺换气

三、 组织换气

第四节 气体在血液中的运输

一、 氧的运输

二、 二氧化碳的运输

第五节 呼吸运动的调节

一、 呼吸中枢和节律性呼吸的形成

二、 呼吸运动的反射性调节

三、 睡眠中的呼吸控制

四、 特殊条件下的呼吸运?及其调节

第六章 消化与吸收

第1节 概述

一、 消化道平滑肌的生理特性

二、 消化系统的外分泌功能

三、 消化系统的神经支配

四、 消化系统的内分泌功能

第二节 口腔内的消化

一、 唾液的性质、成分及作用

二、 咀嚼

三、 吞咽

第三节 胃内的消化

一、 胃液的分泌

二、 胃的运动

第四节 小肠内的消化

一、 胰液的分泌

二、 胆汁的分泌与排出

三、 小肠液的分泌

四、 小肠的运动

第五节 大肠的消化

一、 大肠液的分泌

二、 大肠的运动

三、 排便

第六节 吸收

一、 吸收过程概述

二、 营养物质的吸收

三、 大肠的吸收

第七节 吸收的调节

一、 肠道对水和电解质的吸收和分泌受体液因素和自主神经系统的调节

二、 非特异性机制和特异性机制调节营养物质的吸收

三、 影响水溶性维生素和脂溶性维生素吸收的因素

第七章 能量代谢和体温

第1节 能量代谢

一、 食物的热价、氧热价和呼吸商

二、 影响能量代谢的主要因素

第二节 体温

一、 体温的概念及正常变动

二、 产热与散热的平衡

三、 体温调节

第八章 泌尿

第1节 肾脏的解剖和血流特点

一、 肾脏的解剖特点

二、 肾脏的血流特点

第二节 肾小球的滤过作用

一、 滤过膜及其通透性

二、 有效滤过压

三、 影响肾小球滤过的因素

第三节 肾小管和集合管的重吸收与分泌作用

一、 肾小管和集合管的物质转运方式

二、 肾小管和集合管中的重吸收作用

三、 远球小管和集合管中的分泌与排泄

第四节 尿的浓缩和稀释

一、 尿液的稀释

二、 尿液的浓缩

三、 直小血管在维持肾髓质高渗中的作用

第五节 尿生成的调节

一、 肾内自身调节

二、 神经和体液调节

第六节 排尿

一、 膀胱与尿道的神经支配

二、 排尿反射

第九章 感觉器官

第1节 概述

一、 感受器和感觉器官的定义与分类

二、 感受器的一般生理特性

第二节 视觉器官

一、 折光系统的功能与视调节

二、 视网膜的感光功能

三、 视网膜的信息处理

第三节 嗅觉器官

一、 嗅觉感受器及嗅觉的一般性质

二、 嗅觉信号向中枢神经系统的传递

第四节 听觉器官

一、 听阈与听域

二、 外耳、 内耳和中耳的功能

三、 听觉信号向中枢神经系统的传递

第五节 味觉器官

一、 味蕾及其功能

二、 味觉信号向中枢神经系统的传递

三、 口味偏好与饮食控制

第十章 神经系统

第1节 神经元和神经胶质细胞

一、 神经元的基本结构和功能

二、 神经纤维的类型及兴奋传导

三、 神经元的蛋白质合成和轴浆运输

四、 神经的营养性作用和支持神经的营养因子

五、 神经胶质细胞

第二节 突触传递

一、 突触

二、 突触传递的过程、 特点和原理

三、 突触后电位

第三节 中枢抑制

一、 突触后抑制

二、 突触前抑制

第四节 神经系统的感觉功能

一、 感受器及一般生理特征

二、 特异性投射系统和非特异性投射系统

第五节 中枢神经系统对躯体运动的调节

一、 脊休克

二、 牵张反射

三、 去大脑僵直

四、 基底神经节对躯体运动的调节

五、 小脑对躯体运动的调节

六、 大脑皮层对躯体运动的调节

第六节 中枢神经系统对内脏活动的调节

一、 脊髓对内脏活动的调节

二、 低位脑干对内脏活动的调节

三、 下丘脑对内脏活动的调节

第七节 觉醒与睡眠

一、 自发脑电活动

二、 觉醒与睡眠

第八节 脑的高级功能

一、 学习与记忆

二、 大脑的语言功能

第十一章 内分泌

第1节 内分泌概述

一、 内分泌和激素的概念

二、 激素作用的一般特征

三、 激素作用的机制

四、 激素分泌的调节

第二节 下丘脑和垂体

一、 下丘脑的内分泌功能

二、 腺垂体激素

三、 神经垂体激素

第三节 甲状腺激素

一、 甲状腺激素的合成与代谢

二、 甲状腺激素的生理作用

三、 甲状腺激素分泌的调节

第四节 调节钙与磷代谢的激素

一、 甲状旁腺激素

二、 降钙素

三、 1,-二羟维生素 D3

第五节 胰岛内分泌

一、 胰岛素

二、 胰高血糖素

三、 胰岛分泌的其他激

第六节 肾上腺

一、 肾上腺皮质

二、 肾上腺髓质

第十二章 泌乳

第1节 泌乳的概念

第二节 乳腺的发育及其调节

一、 乳腺的发育

二、 乳腺发育的调节

第三节 乳的生成过程

一、 乳的生成过程

二、 乳分泌的发动和维持

第四节 初乳及其对婴儿的生理意义

一、 初乳

二、 成熟乳

第五节 排乳过程中的神经-体液调节

一、 乳汁的排出过程

二、 排乳过程中的神经-体液调节

三、 乳导管系统内压与泌乳和排乳的关系

参考文献

本书采用多种教学方法综合应用，对教学进行改进，如讲解-接受式、问题-探究式、自学辅导式、讨论-交流式、情景-陶冶式等。

本书在内容上，强调专业性、科学性、启发性和教学适用性，突出了食品类专业特色，充分体现生理学相关专业的教学需要。在结构体系上，以生理功能及其调控为主?，以系统为基本单元，同时注重各系统的内在联系和协调。在写作上，结构合理、逻辑严密、重点突出、特色鲜明、叙述严谨、条理清楚、体例统一。同时，本书还融合了现代教学研究成果和教学观念，力求反映生理学发展的新概念、新成果、新理论和新技术。