鲁氏酵母菌合成呋喃酮分子调控机制与应用
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作者李志江
出版社哈尔滨工程大学出版社
ISBN9787566131973
出版时间2021-07
装帧平装
开本其他
定价58元
货号1202688830
上书时间2024-06-03
商品详情
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目录
目 录
第一章 鲁氏酵母菌合成呋喃酮与应用概述１
第一节 鲁氏酵母菌概述１
第二节 鲁氏酵母菌增香分子机制概述７
第三节 酵母基因工程菌概述１０
第四节 鲁氏酵母菌发酵剂制备概述１２
第五节 鲁氏酵母菌发酵剂在发酵食品中的应用概述１４
第二章 鲁氏酵母菌通过谷胱甘肽代谢途径响应Ｄ－果糖胁迫的分子机制１８
第一节 概述１８
第二节 材料与方法２２
第三节 结果与分析３２
第四节 结论４７
第三章 外源Ｄ－果糖促进鲁氏酵母菌合成呋喃酮碳代谢的分子机制５１
第一节 概述５１
第二节 材料与方法５２
第三节 结果与分析６２
第四节 结论８４
第四章 鲁氏酵母菌高产呋喃酮菌株的构建８９
第一节 概述８９
第二节 材料与方法８９
第三节 结果与分析１０１
第四节 结论１１８
第五章 鲁氏酵母菌高密度培养制备及产呋喃酮条件优化１２４
第一节 概述１２４
第二节 材料与方法１２５
第三节 结果与分析１３３
第四节 结论１５４
第六章 鲁氏酵母菌对发酵香肠性能及品质的影响１５６
第一节 概述１５６
第二节 材料与方法１５６
第三节 结果与分析１６６
第四节 结论１９６
第七章 鲁氏酵母菌在豆酱增香中的应用１９９
第一节 概述１９９
第二节 材料与方法１９９
第三节 结果与分析２０２
第四节 结论２０８
第八章 鲁氏酵母菌对面团发酵特性及焙烤食品品质的影响２１０
第一节 概述２１０
第二节 材料与方法２１１
第三节 结果与分析２１４
第四节 结论２１８
参考文献２１９
内容摘要
本书以鲁氏酵母菌代谢合成呋喃酮分子机制及其在食品中的应用为主线，
在分子机制方面，重点介绍鲁氏酵母菌通过谷胱甘肽代谢途径响应Ｄ－果糖胁
迫的分子机制和外源Ｄ－果糖促进鲁氏酵母菌合成呋喃酮碳代谢的分子机制，
并构建了鲁氏酵母菌高产呋喃酮菌株；在应用方面，对鲁氏酵母菌高密度培养
制备及产呋喃酮条件进行优化，研究鲁氏酵母菌对发酵香肠性能及品质的影
响，在豆酱增香中的应用，以及对面团发酵特性和焙烤食品品质的影响。
本书可供与鲁氏酵母菌代谢合成呋喃酮及食品增香技术相关的科研工作
者和食品生产者参考，也可作为发酵食品加工行业，以及大专院校师生和研究
人员的参考书。
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