中式面点师（初级）

为了进一步贯彻《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》精神，推动中式面点师职业培训和职业技能等级认定的顺利开展，规范中式面点师的专业学习与等级认定考核要求，提高职业能力水平，在人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心的大力支持下，针对职业技能等级认定所需掌握的相关专业技能，组织有一定经验的专家编写了中式面点师系列培训材。
本书以国家职业技能等级认定考核要点为依据，全面体现“考什么编什么”，有助于参加培训的人员熟练掌握等级认定考核要求，对考证具有直接的指导作用。在编写中，根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用项目模块化的编写方式，以初级中式面点师需具备的4大技能——水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作来安排项目内容。内容细分为面坯调制、生坯成型、产品成熟等理论知识和技能训练，详细讲解不同面坯制品的制作工艺，引导学习者将理论知识更好地运用于实践中去，对于提高从业人员基本素质，掌握中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本书由扬州大学王荣兰、江苏省江阴中等专业学校王金志主编，南京金陵高等职业技术学校贺芝芝、扬州旅游商贸学校王爱红、扬州市特殊教育学校陶丽、常州旅游商贸高等职业技术学校杜月红、扬州大学旅游烹饪学院·食品科学与工程学院陈霞、马鞍山职业技术学院黄炜、扬州供电公司广源实业投资有限公司刘建兵、湖南省商业技师学院周国银、江苏省江阴中等专业学校朱旭军参与编写。
本书经过近一年半时间的编写，期间得到了国家职业技能等级认定培训教材编审委员会、扬州大学、江苏省江阴中等专业学校、广东瀚文书业有限公司、山东瀚德圣文化发展有限公司等组织和单位的大力支持与协助，提出了许多十分中肯的宝贵意见，使本书在原来的基础上又增加了新知识，在此一并感谢！
由于编者水平有限，书中难免存在不妥之处，恳请广大读者提出宝贵意见和建议。
编　者

本书依据《国家职业技能标准　中式面点师（2018 年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等内容，并配有模拟题、模拟试卷及答案。
本书配套多媒体资源，可通过封底“天工讲堂”小程序获取。
本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。

王荣兰，1967年8月出生，毕业于扬州大学烹饪与教育专业。副教授（高级实验师），裁判员，中国烹饪大师，注册评委，高级技师。现就职于扬州大学旅游烹饪食品与工程学院，任面点教师，从事面点教学30年。所教主要课程为《中国名点》《面点工艺学实践》《蛋糕装饰》。