食品微生物（第2版）

本教材根据的国家职业教育课程标准编写,结合当前高等职业院校教学改革成果,融 入思政教育,在内容方面既重视微生物的基本理论知识的系统性,又突出重点技术的应用和技 能操作实践。按照“任务驱动、项目导向”的设计思想和“教学工具多媒体化、教学内容案例化、 教学过程实地化”的设计原则,以食品微生物实际应用于生产过程为设计依据,以利用微生物 生产不同的产品为任务目标,突出实践性教学,遵循以学生为主体的教学理念, 依据高等职业 院校学生的学习兴趣和认知规律,采用项目化学习情境的形式编写而成,目的在于让学生系统 掌握微生物在食品行业中的应用技术,提高实践技能,成为能胜任食品微生物检测、利用微生 物进行生产等工作的高技能人才。本书既可作为高等职业学校相关专业的教学用书,也可作 为在食品企业从事微生物检验工作的技术人员的参考用书。 本教材在内容安排上,严格按照国家标准或行业标准进行编写,突出实用性和准确性,共 设计了 8 个学习项目 29 个学习任务,主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律, 微生物检测的主要方法,微生物在食品工业中的应用,微生物引起的食品污染与腐败变质,食 物中毒的控制等。每个项目都配备了数字化学习资源,并安排了相关的实验项目。 本教材编写人员既有高职院校一线教师,也有食品企业质量管理人员,编写团队具有丰富 的理论知识和实践经验。周桃英(黄冈职业技术学院)担任主编并统编全书,同时负责项目五 的编写;王福红(山东畜牧兽医职业学院)负责项目三的编写;毕宇(黄冈职业技术学院)负责项 目一和项目四的编写;张蕾(黄冈职业技术学院)负责项目二的编写;张术丽和王涛(黑龙江农 业职业技术学院)负责项目六的编写;田晓蕾(黑龙江农业经济职业学院)负责项目七的编写; 王伟青(北京农业职业学院)负责项目八的编写;陈婷(江西生物科技职业学院)负责书中部分 图片的制作;企业一线专家何焱发、姜艳军参与了实验部分的编写;袁仲(商丘职业技术学院) 和宋喜云(潍坊职业学院)负责拓展知识和练习题及配套答案的编写。 黑龙江农业经济职业学院张继忠教授、上海农林职业技术学院农业生物与生态技术系张 江副教授和原中央农业广播电视学校陈肖安同志对教材内容进行了初审与终审定,在此一 并表示感谢。 由于作者水平有限,编写时间仓促,书中难免有错漏之处,敬请读者批评指正,以便再版时 修订完善。 编 者 二〇二〇年八月

本教材根据国家职业教育课程标准编写,结合当前高等职业院校教学改革成果,融入课程思政理念,在内 容安排上,突出实用性和准确性,共设计了 8 个学习项目 29 个学习任务,每个项目都配备了数字化学习资源 并安排了若干实验。本教材主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律,微生物检测的主要方法, 微生物在食品工业中的应用,微生物引起的食品污染与腐败变质,食物中毒的控制等。本教材主要供高等职 业院校食品类专业相关课程使用,也可供食品加工、食品检验等相关行业从业人员学习参考。