餐饮服务与数字化运营
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广东广州
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作者吴阿娜
出版社机械工业出版社
ISBN9787111744641
出版时间2024-03
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1203244505
上书时间2024-06-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
前言
二维码清单
项目一 餐饮服务概述 1
任务1 初识餐饮业 2
任务2 餐饮管理认知 6
任务3 餐饮服务礼仪认知 13
任务4 餐饮服务职业素养认知 18
项目二 基本餐饮服务 23
任务1 餐厅预订服务 24
任务2 宴会预订服务 26
任务3 台布铺设 32
任务4 餐巾折花 33
任务5 点餐服务 35
任务6 斟酒服务 37
项目三 中餐服务 40
任务1 中餐餐前准备 41
任务2 中餐接待服务 44
任务3 中餐餐中服务 48
任务4 中餐餐后服务 54
项目四 西餐服务 57
任务1 西餐餐前准备 58
任务2 西餐接待服务 69
任务3 西餐餐中服务 74
任务4 西餐餐后服务 84
项目五 餐饮原料管理和价格管理 88
任务1 餐饮原料采购管理 89
任务2 餐饮原料验收管理 94
任务3 餐饮价格管理 101
任务4 餐饮成本管理 106
项目六 餐饮信息管理和系统应用 111
任务1 餐饮信息管理与数据分析 112
任务2 SIMPHONY POS System餐饮管理系统应用 120
项目七 餐饮数字化运营 128
任务1 餐饮数字化发展概述 129
任务2 易早餐系统的运用 133
任务3 餐厅库存管理系统的运用 142
任务4 智能化餐饮服务 148
参考文献 159
内容摘要
本教材根据酒店管理与数字化运营专业人才培养目标进行定位，融入《国家职业技能标准》对餐饮服务人员的技能要求，按照应用导向、能力导向要求，优化设计教材内容与结构，将产教融合和课程思政等理念融入教材。
本教材由餐饮服务概述、基本餐饮服务、中餐服务、西餐服务、餐饮原料管理和价格管理、餐饮信息管理和系统应用以及餐饮数字化运营7个项目、28个学习任务组成。内容规范、定义准确、操作符合行业标准，具有较强的系统性、科学性和实用性。
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本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学习规律，配套齐全
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