食品质量管理学
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作者冯翠萍 李大鹏
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518444410
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1203151132
上书时间2024-06-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
冯翠萍 教授/博导，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，首批全国高校黄大年式教师团队、山西省教育系统优选集体核心成员，食用菌山西省科技创新团队负责人，省级一流本科课程“食品质量管理学”负责人，主编教材《食品卫生学》《食品卫生实验指导》,
获山西省教学成果一等奖 2 项，荣获山西农业大学第六届职业道德模范和2018 年度山西农业大学“师德楷模”称号。
李大鹏 教授/博导，山东农业大学食品科学与工程学院院长，山东省食品科学技术学会副理事长、食品营养与健康工作委员会主任。主要从事食品质量控制、食品营养与安全等方面的教学与科研工作。担任Food Biomacromolecules副主编，Food Safety and Health、《
食品科学》《食品研究与开发》《包装工程》等期刊编委，国家一流本科课程核心成员。
目录
第一章 绪论
一、质量的概念
二、食品质量控制技术的发展
三、食品质量管理概述
四、食品质量与安全的管理措施
第二章 食品质量管理的工具和方法
第一节 食品质量管理中的数据
一、质量数据的类型
二、数据的搜集
三、数据的特征值
四、产品质量的波动
第二节 食品质量管理的传统方法
一、因果图
二、排列图
三、散布图
四、控制图
五、直方图
六、调查表
七、分层法
第三节 食品质量管理的新方法
一、亲和图
二、关联图
三、系统图
四、过程决策程序图
五、箭形图
六、矩阵图
七、矩阵数据解析法
第三章 食用农产品质量安全认证
第一节 认证概述
一、认证的概念
……
内容摘要
本书从我国食品质量的实际出发，阐述食品质量管理的概念、理论和方法，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的14种食品质量管理的工具与方法，食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）、ISO9000质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系，以及食用农产品质量安全认证。在阐明理论的同时还列举大量案例，以便读者理解掌握和实际应用。
主编推荐
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