食品加工技术创新与应用
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广东广州
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作者赵月,孙洋
出版社延边大学出版社
ISBN9787230052078
出版时间2023-07
装帧平装
开本16开
定价78元
货号1203106295
上书时间2024-06-01
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章食品概述
第一节基本概念
第二节食品的功能与质量
第三节食品的变质及其控制
第二章食品加工高新技术
第一节食品微波处理技术
第二节食品超高压处理技术
第三节食品超临界流体加工技术
第四节脉冲电场杀菌技术在食品加工中的应用
第三章果蔬制品加工技术
第一节果蔬原料
第二节果蔬罐头加工技术
第三节果脯蜜饯加工技术
第四节果酱加工技术
第五节蔬菜腌制技术
第四章肉制品加工技术
第一节肉制品加工的原料及特性
第二节脱水（干制）肉制品的加工
第三节速冻肉制品的加工
第四节熏烤肉制品
第五章乳制品加工技术
第一节乳制品加工基本知识
第二节液态乳
第三节乳粉
第四节酸乳
第六章蛋制品加工技术
第一节蛋制品加工基本知识
第二节咸蛋加工
第三节皮蛋加工
第四节蛋黄酱的生产工艺
第七章水产食品加工技术
第一节水产食品加工基本知识
第二节水产罐头食品
第三节水产冷冻食品
第四节水产干制品
第八章糖果加工技术
第一节糖果加工基本知识
第二节硬糖加工技术
第三节酥心糖加工技术
第四节凝胶糖果加工技术
参考文献
内容摘要
本书主要研究食品加工技术创新与应用方面的问题，涉及丰富的食品加工知识。主要内容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、果蔬、肉制品、乳制品、蛋制品、水产食品、糖果加工技术、食品加工高新技术等。本书在内容选取上既兼顾到知识的系统性，又考虑到可接受性，同时强调食品加工技术的应用性。本书旨在向读者介绍食品加工技术的基本概念、原理和应用。本书涉及面广，实用性强，使读者能理论结合实践，获得知识的同时掌握技能，理论与实践并重，并强调理论与实践相结合。本书兼具理论与实际应用价值，可供相关教育工作者参考和借鉴。
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