《饮膳正要》古法今做
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广东广州
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作者武国栋,丁冠辉,刘加上
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568067843
出版时间2023-08
装帧精装
开本16开
定价69.8元
货号1203019845
上书时间2024-06-01
商品详情
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作者简介
武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。
目录
目 录第一篇 肴馔类三下锅........................................................2盏蒸............................................................7炙羊心......................................................12炙羊腰......................................................17炒鹌鹑......................................................22盘兔..........................................................27河西肺......................................................32鼓儿签子..................................................37带花羊头..................................................42鱼弹儿......................................................48脑瓦剌......................................................53猪头姜豉..................................................58蒲黄瓜齑..................................................63攒羊头......................................................68攒牛蹄......................................................73细乞思哥..................................................78炸儿......................................................83茄子馒头..................................................89第二篇 汤粥类八儿不汤..................................................96沙乞某儿汤............................................101松黄汤....................................................106阿菜汤....................................................111薹苗羹....................................................116撒速汤....................................................121第三篇 面点类大麦片粉................................................128糯米粉搊粉............................................133鸡头粉血粉............................................137山药面....................................................142搠罗脱因................................................146红丝........................................................151酥皮奄子................................................155天花包子................................................160荷莲兜子................................................166主要参考文献........................................172
内容摘要
本书是内蒙古商贸旅游职业学院、内蒙古旅游餐饮行业协会“蒙餐学院”特色系列图书之一。本书是第一部将《饮膳正要》所述菜肴编译、撰写成现代食谱，并复制加工成菜肴的专著。写作整理的过程本着严谨科学的态度，在现代学术研究的成果上加以菜肴复制，行文通俗易懂，复制菜肴有一定技术含量，图片拍摄规范且艺术化，并在古代民族饮食习惯和当下饮食审美之间找到平衡点。本书将以肴馔类、面食类、汤羹酒水类三个类目，归类梳理《饮膳正要》中可复制的菜谱食单，特别是有市场价值的菜点酒水，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机。
主编推荐
《饮膳正要》是一部客观记述蒙元宫廷养生和保健性质的专著, 具有鲜明的特点和较高的史料价值，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机，对现代餐饮业具有指导意义。
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