很多人都发现餐车咖啡不尽如人意,有很多需要改进的地方,因此会选择去星巴克和皮爷咖啡(Peet's Co ee)这种连锁店。有些人在小型独立咖啡馆第一次品尝到了顺滑、美味的高品质咖啡,然后他们会尝试在家里冲煮咖啡,但不知何故,味道从来都达不到在咖啡馆里喝到的水准,也不知如何改善。互联网上充斥着大量互相矛盾的信息,咖啡师也会给你制造各种疑惑,让在家自学冲煮的爱好者们很难改进。咖啡世界里存在着大量的术语,就像进入了一个新的社团,成员间彼此都用暗语交流。和咖啡界业内人士在一起探讨问题尤其让人备感压力。他们总是一副故弄玄虚的样子(其实有时也很冤枉) 。
美国全国咖啡协会(National Co ee Association)2014年的一份报告显示,61% 的美国人每天都喝咖啡。我们可能没有察觉到,但咖啡贯穿了美国的历史。它很可能在英国殖民时期的早期就已经在人们的生活中扮演了一个小角色,因为咖啡在16 世纪已被引入英国。这种饮料在当时并不流行,直到1773 年波士顿倾茶事件后,政府鼓励人们不再喝英国伯爵红茶,转而投入咖啡的怀抱。88 年后,《纽约时报》报道了一项针对咖啡进口拟定的税收政策,旨在资助战争,称“所有的爱国人士都认为:在这样的艰苦时期,给予政府支持是义不容辞的责任,并且愿为联邦的统一做出任何牺牲”。这篇文章指出:美国从此成为世界上咖啡消费最多的国家——占世界咖啡总产量的四分之一。
自此以后,精品咖啡的概念越来越受欢迎。1982 年,美国精品咖啡协会(Specialty Co ee Association of Americ?)成立,旨在为这个新兴行业制定标准,帮助其成员与消费者交流、创新、成长并销售高质量的咖啡。这样一来,精品咖啡公司能将咖啡和体验卖给消费者,众多消费者也愿意为此买单。从1987 年到2007 年,星巴克平均每天开两家新店。
咖啡爱好者威廉· H. 乌克斯(William H. Ukers)殷切地希望解决这些问题。他花了17 年时间,于1922 年出版了一本700 多页的书——《关于咖啡的一切》(All About Co ee )。他在书里说,虽然美国的咖啡制作在整体上已有所改善,但他仍然希望在不久的将来,大家会说“美国的咖啡现在是国家的荣誉,不再像过去那样糟糕了”。95 年过去了,现在轮到我们怀抱同样的期许。只要你想参与其中,本书就会帮你成为像乌克斯那样解决问题的人。
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