食品生物化学

食品生物化学是食品类专业的重要专业基础课和通用职业能力培训课程,是继续学习相 关专业课的前提和基础。本教材按照高等职业学校食品类专业教学标准对食品生物化学课程 教学的基本要求,并结合企业相关岗位对应的职业能力培养目标选择教材内容。本书依据食 品加工类专业人才培养目标和基本要求,根据专业基础课程教学规律在编写体例上有所创新, 使教材精炼、实用,有利于提高学生的学习效果与效率,较以往传统教材有较大突破。使用本 教材,可使学生掌握食品原料的化学组成、结构、功能、理化性质及这些物质在人体内和食品加 工贮藏过程中的变化规律。教材在“科学史话”及二维码扩展学习中融入思政教育内容,有助 于培养学生相关的基本技能、树立食品安全意识、增强工作责任感及团队协作能力。注重对学 生后续发展的自主学习能力、创新能力的培养,为学生进一步学习食品加工与保藏技术提 供必要的理论基础,同时也为学生今后从事食品加工、保藏和产品开发奠定坚实的理论基础和 技术支持。 本教材由北京农业职业学院食品与生物工程系肖海峻教授和日照职业技术学院海洋工程 学院夏之云副教授担任主编并负责全书的统稿。编写的具体分工是:肖海峻负责章、第四 章和第八章;夏之云负责第十章;李国平负责第十一章;刘颖沙负责第二章;王琢负责第三章; 李淑红负责第五章;毕琳负责第六章编写;谢虹负责第七章;丁文慧负责第九章;王甫力负责第 二章至第六章的实验部分;徐玲玲负责第七章至第十一章的实验部分。这样从根本上保证了 教材内容与食品类企业工作实际相结合,适应食品类企业的用人需要。 中国农业大学食品科学与营养工程学院杨海莲教授、广东轻工职业技术学院食品学院邓 毛程教授、福建农业职业技术学院生物技术学院黄晓梅副教授和原中央农业广播电视学校陈 肖安等同志对教材内容进行了初审与终审定,在此一并表示感谢。 由于编者水平有限,加之时间仓促,教材中难免存在错误和不妥之处,衷心希望广大读者 提出宝贵意见,以便再版时修订和完善,进一步提高教材质量。 编 者 二○二○年八月

本教材按照高等职业学校食品类专业教学标准对食品生物化学课程教学的基本要求,并结合企业相关 岗位对应的职业能力培养目标组织教材内容。主要介绍了糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素、水、矿物质以 及生物氧化和物质代谢的相关知识,并配套有实验教学内容。教材配套了相关的视频、图片、PPT 等课程资 料和扩展学习内容,有利于学生开展自主学习和课外学习。教材各章均配套了丰富的课后习题,有利于学生 检验学习成果和课程考核。本教材适合高等职业院校食品类相关专业学生课程学习使用,也可作为食品行业 企业生产人员、技术人员的自学教材和参考书。