酒店人力资源管理

党的二十大指出“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑”，体现了党和国家对新时代实施科教兴国战略的高度重视，对教育、科技、人才的高度重视。二十大提出“坚持以人民为中心发展教育，加快建设高质量教育体系”，“深化教育领域综合改革，加强教材建设和管理”。本教材编写组全体成员通过学习二十大报告，进一步明确自身的使命感，以立德树人为根本，以培养酒店行业的时代新人为目标，确保本教材的编写质量。本教材的编写积极拥抱新知识新技术，特别是紧跟数字化、智能化步伐，助力学生通过本课程的学习，掌握扎实专业知识，具备人文素养和职业技能。我国酒店业发展迅速，酒店市场竞争异常激烈，酒店管理者应该清楚地认识到酒店之间的竞争从根本上讲就是人才的竞争，人力资源开发与人力资源管理直接影响到酒店经营的成败。酒店人力资源管理的核心是如何通过“人尽其才，事得其人”的合理配置实现酒店的经营战略、经营目标，涉及人和事两个方面的问题，包括岗位管理、绩效考核、薪酬体系三大部分。酒店人力资源管理的根本使命就是要保证酒店组织在需要时，为酒店提供合格的人力资源，因此选、用、育、留是酒店人力资源管理的四大任务。酒店人力资源管理的核心包括效益、激励、关系三个基本点，即是否有助于提升酒店效益和实现酒店战略目标，是否有助于对员工产生激励效果，是否有助于建立酒店的和谐关系。本教材系统地介绍如何运用科学的方法，对酒店的人力资源进行有效的开发和利用，以提高酒店员工的素质，使其得到*优的结合并*大限度地发挥积极性，从而不断提高酒店员工的劳动效率。本教材从酒店的实际操作出发，理论与实际相结合，概括了酒店人力资源管理的各项工作，全面展现现代企业人力资源管理理论在酒店中的运用。本教材充分考虑不同星级档次、不同类型酒店在人力资源管理过程中需要面对的共性问题和挑战，同时兼顾酒店未来智能化发展、数字化运营对职业人才的需求变化，选取了国内外星级酒店*新的案例，结合行业关注的热点、资讯，对酒店人才的选、用、育、留四大任务进行了深入的探讨和分析，通过形式多样的教学互动引导学生思考，并通过课后的练习巩固关键知识点。本教材编写团队来自国内著名高职院校的名师、专业带头人和双师，具有硕士及以上学历和丰富的教学经验，充分了解我国高职学生的学情和特点，并长期深入校企合作的一线，对行业企业有深度的认识，为本教材的编写质量奠定了坚实的基础。

本书基于产业转型升级与专业调整背景，立足于职业教育特点，以提升学生的职业素质和能力为出发点，全面系统地介绍了酒店人力资源管理的基础知识和实践。全书由七个部分构成：酒店人力资源管理认知、酒店人力资源规划、酒店员工招聘与甄选、酒店员工培训、酒店绩效管理、酒店薪酬管理、酒店劳动关系管理。本书理论与实际相结合，以实用为中心，合理设置教学板块，融入思政精神，并辅以数字化的内容和技术手段，提升学生的职业道德。本书不仅可以作为酒店管理专业及相关专业学生用书，也可作为酒店管理实践的参考用书。

李丽，女，国家二级教授，先后担任广东职业技术学院、广东轻工职业技术学院副校长，现任广东工程职业技术学院校长。广东省高职教育管理类教指委主任委员，广东省高等教育学会高等教育学专业委员会理事，广东省第八届省督学，广东省珠江文化研究会旅游文化与项目规划委员会委员，广州技师协会酒店管理与服务技师协会副会长，广东省教育科学规划课题咨询评审专家。

项目一　酒店人力资源管理认知 001

任务一　酒店人力资源管理概述 003

任务二　酒店人力资源部门组织结构和岗位设置 014

项目二　酒店人力资源规划 023

任务一　酒店人力资源规划概述 025

任务二　酒店人力资源需求预测 028

任务三　酒店人力资源供给预测 032

项目三　酒店员工招聘与甄选 042

任务一　酒店员工招聘 044

任务二　酒店员工甄选 051

项目四　酒店员工培训 063

任务一　酒店员工培训计划 065

任务二　酒店培训实施与管理 077

任务三　酒店培训效果评估 085

项目五　酒店绩效管理 096

任务一　绩效管理概述 098

任务二　绩效考核概述 101

任务三　酒店绩效考核的实施 107

任务四　大数据在酒店绩效管理中的应用 118

项目六　酒店薪酬管理 130

任务一　酒店薪酬体系设计 132

任务二　酒店激励薪酬制度 142

项目七　酒店劳动关系管理 154

任务一　酒店劳动合同管理 156

任务二　酒店劳动保护 164

参考文献 175 

《酒店人力资源管理》为国家数字复合出版系统工程出版成果，教材是酒店管理与数字化运营专业核心课程配套教材，该专业为*《职业教育专业目录（2021年）》优化专业，专业代码540106，时值酒店管理专业更名为酒店管理与数字化运营专业，专业升级后市场上欠缺专业性强、针对性强的《酒店人力资源管理》教材，故李丽教授、伍剑琴教授团队编写本教材恰逢其时。其特点有如下4点：1.教材定位准确。该教材对标高等职业院校酒店管理与数字化运营专业层次教学需求，关注理论与实践转化过程，符合该专业基本培养目标和专业升级后的建设方向。2.贯穿课程思政。该教材将党的二十大精神融入其中，并选取我国代表性酒店企业人力资源管理案例，在传播专业知识的同时，将我国酒店民族品牌自信融入其中，并在素质目标提升中充分体现追求细节、爱岗敬业的匠人精神，有助于培养酒店管理与数字化运营专业学生的爱国情操和爱岗奉献精神。3.作者团队强大。该教材第一主编李丽教授为广东工程职业技术学院院长、国家二级教授，南粤优秀教育工作者，广东省教学名师，深耕酒店管理专业教学和实践领域几十年，积累了丰富的专业经验。第二主编伍剑琴教授为广东轻工职业技术学院酒店管理专业带头人，主编教材曾荣获国家“十二五”规划教材，拥有丰富的专业教学经验和规划教材编写经验。书稿同时得到丛书总主编、*全国旅游职业教育教学指导委员会相关专家和行业资深专家审定，保障了该教材契合教学要求和行业标准。4.内容形式多样。该教材充分发挥“互联网 ”优势，在教材实操环节中以“二维码”形式链接配套拓展资源和在线答题自评系统，在做到理实一体化的同时，帮助学自学自评。此外该教材上线了丰富的教学课件、试题库、习题库等，实现教材立体化，教学趣味化。