餐饮业食品安全与操作规范(第2版)
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作者米宇清,于新玲,钱峰
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441624
出版时间2023-02
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1202803757
上书时间2024-05-27
商品详情
- 品相描述:全新
- 商品描述
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内容摘要
《餐饮业食品安全与操作规范》是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一,旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握,提高对食品安全的规范操作水平。食品安全是关系我国国计民生的一件大事,尤其近年来,食品安全事故频发,严重影响了人们的生活秩序和身体健康。随着国家对食品安全管控的不断提高,对打击不法分子起到一定的警示作用,但由于食品安全牵扯到方方面面,食品安全知识还没得到接近普及,食品加工的行为过程还不规范,因此有必要对从事餐饮业的工作人员普及食品安全知识和规范行为。其包含的内容丰富,是烹饪专业不可缺少的重要组成部分,全书从食品安全的基础知识开始,重点在食品操作过程的操作规范,并列举部分食品安全案例,补充了许多食品安全的知识,对食品安全知识的普及奠定了一定的基础知识,尤其是在国家的法律、法规等,在案例中得到诠释。本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
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