大自然的食谱: 米其林大厨的调味魔法
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作者译者:唐蜜|绘画:(法)克里斯托夫？布兰
出版社四川人民出版社
ISBN9787535680976
出版时间2019-06
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号1201964017
上书时间2024-05-27
商品详情
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导语摘要
萝卜土豆华丽变身餐桌主角苹果挞也能做成美美的“玫瑰花束”让女生欲罢不能的快手甜点令人胃口大开的餐桌配色艺术……不可思议的烹调魔法，米其林大厨手把手教你做！
◎米其林素食先锋阿兰·帕萨，被Netflix摄入纪录片的米其林三星大厨二十多年前，他不顾众人反对和业界的嘲讽，毅然决定放弃红肉，将激情和才华全部贡献给蔬菜。最终，顾客和米其林追随了他。令大多数厨师望而生畏的素食要求更高的烹饪技巧，而阿兰充分证明了素食也可以包含丰富的口味和颜色，有其独特的魅力。
◎大自然的魔法师夏天番茄沙拉解暑，冬天焗洋葱暖心。
阿兰的菜单随四季变化，上面出现的永远是当季的时鲜。他十分重视风土条件对蔬菜生长的影响，在法国三个不同地区购买了菜园种植有机蔬菜，供应他位于巴黎的“琶音”餐厅。他想让菜园种植成为一个明日的新兴行业，想让人们像说名酒的产区一样谈论胡萝卜的产区。这位遵从自然规律的魔法师引人深思现代化的生活方式，以及人与自然的关系。
◎厨神附体的巨兽“小心，爸爸来了。”这是阿兰的雇员们相互提醒头儿到了的信号。阿兰从不大喊大叫，但他在的时候，气氛就会更紧张，员工们要集中三倍的注意力。他行动起来全神贯注、动作一气呵成。他头脑中的新主意层出不穷，比如革命性地颠覆苹果挞的做法。在“琶音”的高能厨房里，我们看到了一位不可取代的灵魂人物，一头为做菜而生的野兽。
◎厨艺界的艺术家阿兰既是一头令人生畏的烹饪巨兽，也是一位眼光挑剔的艺术家。
他爱好雕刻和拼贴画。他的配菜原则有一条是颜色相近，并且这个方法还很有效！他会在烹饪前把食材精心地摆放在盘中，就像在创作一幅画。很多女性顾客被他的美味菜肴和艺术气质深深吸引，成为其狂热的粉丝。这位厨房里的艺术家教会我们的，除了精湛厨艺，还有艺术品味和生活哲学。
◎纪实漫画+食谱书漫画家克里斯托夫·布兰以纪实采访的形式，记录下近三年来，他在阿兰的后厨、餐厅和菜园中见证的一幕幕真实场景，以及他与阿兰的独家对话。他用极简的线条、幽默的风格，传递出充沛的情感和满满的能量，以好奇和细腻的眼睛成功捕获动人的瞬间。全书更包含阿兰·帕萨提供的15道私房法食菜谱，以及用漫画形式讲解的制作过程，实用性与趣味性俱佳。
作者简介
克里斯托夫？布兰（Christophe Bloin），法国插画师、图像小说作者，生于1970年，毕业于卡昂一瑟堡艺术和传媒高等学校。他是少有的两度摘得安古兰漫画节很好作品奖的作家之一。他的作品线条灵动传神，文字犀利幽默。代表作有《海盗伊萨克》和《奥赛站台》，后者被改编为电影《外交风云》。
目录
豌豆“绿色鱼子酱”与粉柚配鲜薄荷叶
生切牛心甘蓝心配帕玛森干酪
生海螯虾片配细香葱
白洋葱煎酸模，蚕豆和山羊干酪，红色大黄酸甜酱
土豆“比萨”饼配生蔬及帕玛森干酪
“皮下”月桂叶海鲂鱼
枫树糖浆冷热蛋
槐花蜜味紫色心情
土豆垫子配鼠尾草和新蒜
四季豆、白桃、鲜扁桃
草莓蘸贝兰歌水果糖碎配橄榄油
蜂蜜酒糖衣杏仁雏鸽
橄榄油菠萝、蜂蜜和柠檬
红色甜菜根配紫罗勒和黑莓酱
蔬菜寿司
内容摘要
漫画家克里斯托夫？布兰花费近三年时间，跟随记录米其林三星大厨阿兰？帕萨的后厨人生。从餐厅到菜园，他以画笔记述和描摹这位大厨的生活哲学和品鉴艺术，以风趣幽默的视角带领我们认识一位尊重自然、以天然为美的厨艺大师。本书介绍了15道主厨私房菜的做法，并附有详细的食谱，供读者体验烹饪法餐的乐趣。
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