海派孟氏药膳传承 中药专家赵永汉药膳制作经验集
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作者朱海清,钱芳 编
出版社上海科学技术出版社
ISBN9787547867631
出版时间2024-10
装帧平装
开本16开
定价138元
货号1203441994
上书时间2024-12-02
商品详情
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作者简介
"朱海青，副主任药师，执业药师。全国中药特色技术传承人才，赵永汉上海中药专家传承工作室负责人。上海市药膳协会副秘书长，上海中医药学会药膳分会委员，上海市执业药师协会药学科普专业委员会委员，中华中医药学会药膳分会委员，中国药膳研究会理事，中国民族医药学会科普分会理事，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。从事中药工作33年，擅长中药材传统鉴别、中药炮制、成药制剂、药膳养生等。近年来从事中药质量管理与中医药科普工作。主持市级课题项目1项，参与国家级课题项目1项、其余各类课题10项。发表核心期刊论文7篇，科普类文章数十篇，参编著作3部。
钱芳，主任药师、执业药师，上海市嘉定区中医医院药剂科主任，学术带头人。上海市中西医结合学会药物专业委员会委员，上海市药理学会皮肤药理学专业委员会委员，上海市药学会老年药学专业委员会委员，中国医药教育协会临床用药评价专业委员会理事会理事。主要研究方向为临床药学、药事管理。荣获上海市嘉定区卫生健康委员会2017年度“嘉宝杯”十佳医技工作者称号，2017年上海市药学会“合理用药宣传优秀个人”称号，2020年入选“嘉定区第十六批高层次创新创业和急需紧缺人才”项目。先后主持上海市嘉定区科学技术委员会课题1项，上海市中医药发展办公室课题1项，上海市药学会课题3项，参与上海市、嘉定区级课题10余项。国内外期刊发表论文30余篇，其中第一及通讯作者论文20余篇，SCI 2篇。"
目录
第一章 海派孟氏药膳的传承发展1
第一节 海派药膳概述1
第二节 海派孟氏药膳的形成与发展2
第三节 海派孟氏药膳的临床特点4
第二章 赵永汉海派药膳的制作与学术思想7
第三章 海派孟氏药膳常用本草10
第一节 海派孟氏药膳常用食材10
一、谷麦类10
粳米/10
糯米/11
燕麦/12
玉米/13
黄豆/13
绿豆/14
黑豆/15
赤豆/16
二、蔬果类16
……
内容摘要
药膳是我国古代传统医学饮食文化中的宝贵遗产，近些年来随着营养学的兴起和生活水平的提高，传统中医药膳得到发扬。药膳的研究涉及中医药学、现代医药学、营养科学、生化科学、食品加工、烹饪学、历史和文学等多种学科，药膳的制作涉及食用药材的鉴定、炮制等相关技艺，海派药膳是海派厨艺与海派炮制制剂的结合。
海派孟氏药膳的开创者是上海著名儿科专家孟仲法先生（1925—2013），孟仲法亦是上海药膳协会的创办人。赵永汉是孟仲法药膳学的主要传承弟子，全面继承了孟仲法的药食结合理念和药膳制作技术，在中药工作及药膳研究的40余年里，他结合了中药炮制、制剂加工等技艺理念，在学术上提出“药食同源共效，重四气五味，遵药性归经，师古不泥古，求实不侈言”的指导思想。
本书以海派孟氏药膳制作为主线，阐述了海派孟氏药膳的历史脉络、学术思想以及制作技艺，记录了孟氏食用本草、家传药膳、本草炮制等内容，体现了海派中医药的浓郁特色，充分展示了海派孟氏药膳的特点以及制作工艺。
主编推荐
此书介绍了孟氏药膳的发展历史和常用的本草食材，整理收集了孟氏药膳500余方，以古老的药膳食疗与营养学相结合，在传承上“师古而不泥古，创新而不离宗”，在配伍上调整了传统用药剂量，根据食材的不同组成，以最小有效量和最大有效量，在制作上注重菜肴的色香味型，充实了中华药膳食疗。
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