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健康食堂运营指南 模块、流程、细则、工具

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作者夏连悦 著

出版社企业管理出版社

ISBN9787516425466

出版时间2022-07

装帧平装

开本16开

定价78元

货号1202707336

上书时间2024-11-16

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品相描述：全新
商品描述
作者简介
    夏连悦，创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。兼任数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务。就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系训练与指导的践行人。出版营运领域专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》。中国快餐委员会专家组成员、中国团餐委员会专家组成员、中国休闲简餐委主席，获得快餐与团餐事业终生成就奖。现任北京英特莱思管理顾问公司首席创意、首席策划、首席文案、首席教练。

目录
第一部分  健康食堂运营指南

一  健康食堂生态体系——生态链条重构

（一）产销环节健康入口

（二）配销环节健康转化

（三）销售终端健康出口

二  健康组织指标设计——健康组织重构

（一）健康组织诊断指标

（二）健康制度比较分析

（三）健康总裁身心管理

三  健康食堂环境设计——生态环境重构

（一）健康食堂结构比例

（二）健康食堂装修装饰

（三）健康食堂设备设施

四  健康食堂产品设计——生态饮食重构

（一）健康食堂品类品种

（二）健康食堂味型工艺

（三）健康食堂餐单设计

五  健康食堂服务设计——服务体验重构

（一）健康食堂服务优化

（二）健康食堂智能导入

（三）健康食堂服务体验

六  健康食堂营运体系——基础文件设计

（一）健康食堂服务营运

（二）健康食堂厨房营运

（三）健康食堂行政营运

七  健康食堂管理体系——梯级管理设计

（一）基础管理应用指导

（二）专业管理值班管理

（三）发展管理执掌管理

八  健康食堂食品安全——安全营养健康

（一）国际食安认证体系

（二）国内食品安全认证

（三）卫生清洁安全岗位

九  健康食堂智力赋能——智慧导入升级

（一）服务体系智能导入

（二）厨房体系智能设计

（三）行政体系智能布局

十  健康食堂督导管理——督导解决问题

（一）总部经济体系设计

（二）远程控制六项工具

（三）督导报告解决问题

本部分结语

第二部分  《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记

《“健康中国2030”规划纲要》

序言

第一篇  总体战略

第二篇  普及健康生活

第三篇  优化健康服务

第四篇  完善健康保障

第五篇  建设健康环境

第六篇  发展健康产业

第七篇  健全支撑与保障

第八篇  强化组织实施

第三部分  16个健康餐饮案例

一  新华航空健康航食

二  麦金地的案例分析

三  振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例

四  顺心健康食堂案例

五  天津中山美食林案例

六  超能鹿战队健康饮食

七  新贝乐的健康饮食

八  伊秀寿司健康饮食

九  九阳豆浆精选案例

十  澄明食品科技赋能

十一  六位仙做健康指引

十二  客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级

十三  纯蜜坊的健康饮品

十四  百仕达的绿色物流

十五  植物蛋白健康饮食

十六  鲜喵科技赋能食堂

案例部分联系方式

内容摘要
本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南；《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记；16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。

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