意大利厨房的秘密：地中海美食
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作者意大利百味来烹饪学院|著 著 孙萍 | 译 译
出版社北京美术摄影出版社
ISBN9787559203489
出版时间2021-04
装帧精装
开本其他
定价198元
货号1202362288
上书时间2024-11-16
商品详情
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作者简介
意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）创立于2004年，坐落于帕尔马的百味来中心，占地2500平方米，教授专业厨师、餐馆老板和意大利美食爱好者如何识别和使用欧盟原产地保护认证的产品，防止这些产品被伪造和滥用。在百味来烹饪学院有近100种关于意大利美食艺术的课程，从原料到历史遗产，从烹饪技术到餐桌服务，无所不有。百味来烹饪学院是美食之旅的最佳选择，它能够引导参与者去了解帕尔马地区，而且百味来烹饪学院还拥有对公众开放的巨大的美食图书馆，图书馆里藏有珍贵的具有历史意义的菜谱和出版物。
目录
目录：
人类文化与地中海式美食 10
巴里拉学院—以“驻世界大使”著称的意大利美食 12
普通原料的新生 14
地中海式美食中的“女王” 16
食物金字塔与环境金字塔 23
开胃菜 24
凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 27
柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉 29
去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪 31
小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33
表面涂有特级初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤面包 35
加了填料的鱿鱼 37
海鲜与蔬菜沙拉 39
番茄汁炖意大利白豆和腌猪脸肉 41
兔肉沙拉 43
鲭鱼沙拉 45
茴香沙拉配用野生茴香汁腌泡的生剑鱼片 47
温和的斯佩尔特小麦沙拉配虾 49
山羊奶酪、糖醋洋葱和辛香番茄酱灌茄子 51
螳螂虾配番茄焖肉和罗勒油 53
炸马苏里拉番茄奶酪 55
辣椒琵琶鱼 57
茄子比萨配番茄和斯卡莫扎烟熏奶酪 59
烤挪威海螯虾配开心果 61
千层酥皮配马郁兰味里科塔奶酪和橄榄酱 63
香薄荷面包布丁配蘑菇、马背奶酪和新鲜的圣女果 65
虾和扇贝煲 67
烤苦苣配奶油韭葱酱 69
复活节奶酪面包 71
第一道菜 72
环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子 77
意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香 79
蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠 81
特拉帕尼古斯古斯面 83
花椰菜浓汤配松脆的面包和核桃仁 85
茄子泥配大麦和西葫芦 87
意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱 89
撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香 91
茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱 93
马铃薯汤团配番茄和罗勒 95
意式扁面配蚕豆、橄榄和鳕鱼 97
鹰嘴豆汤 99
猫耳朵意大利面配石首鱼、贻贝、花椰菜和马郁兰 101
大麦和豆类配橄榄油、山羊奶酪和香草 103
意大利饺配核桃酱 105
面包和番茄汤 107
兔肉馅方饺配豌豆、罗勒酱 109
鲷鱼馅方饺配海螺和晒干的番茄 111
西葫芦花意式烩饭配小螃蟹 113
玫瑰花形意大利面配柑橘味小虾 115
螺旋形意大利面配蛤蜊和鹰嘴豆 117
马铃薯贻贝焗饭 119
通纳雷利意大利面配挪威海螯虾和杏仁 121
布拉塔奶酪馅水饺配沙丁鱼和干果酱 123
马铃薯水饺配鸟蛤和芜菁叶 125
管状意大利面配白肉酱 127
特洛飞意大利面和蛤蜊香蒜酱 129
马铃薯和意大利白豆南瓜汤 131
全谷物豆汤 133
第二道菜 134
凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄 137
烤羊肉串配百里香 139
“疯狂的水”中的海鲈鱼 141
茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱 143
烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁 145
扇贝配马铃薯和牛肝菌菇 147
兔肉配橄榄 149
贻贝配意式番茄罗勒酱 151
用香草调味的狗鳕馅炸丸子 153
炖珍珠鸡配甘蓝和牛肝菌菇 155
海鲷鱼片蘸甜椒海鲜酱 157
金枪鱼鱼片配西葫芦和茄子沙拉 159
鮟鱇鱼沙拉配潘泰莱里亚酸豆和传统摩德纳芳香醋 161
烤黑鲈配鹰嘴豆豆泥 163
地中海蔬菜沙拉配烤鲭鱼 165
普利亚风味的海鲷 167
里窝那风味的角鲨 169
烤火鸡鸡脯肉配榛子 171
玛萨拉酒炖鸡肉配甜椒 173
海鲂配茄子泥和罗勒酱 175
炖墨鱼 177
小墨鱼配豌豆 179
鱼肉串蘸西西里风味烧烤酱汁 181
金枪鱼鞑靼配酸甜茄子和切碎的酸豆 183
剑鱼鱼排配柠檬和酸豆 185
杏仁和开心果碎裹琥珀鱼鱼排配洋蓟沙拉 187
鲻鱼夹甜椒、扁豆配佩科里诺奶酪和塔加斯卡橄榄油 189
鱼汤 191
沙拉和蔬菜 192
茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干 195
卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197
玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱 199
意大利凤尾鱼沙拉配新鲜蔬菜 201
蚕豆酱配炸菊苣和面包屑 203
油炸南瓜花配西葫芦、橄榄油和凤尾鱼 205
炸蔬菜 207
洋蓟沙拉配帕马森干酪 209
烤蔬菜什锦配托斯卡纳佩科里诺奶酪 211
面包沙拉 213
西葫芦帕马森干酪 215
番茄灌大米 217
蔬菜杂烩 219
烤红球甘蓝 221
烤菠菜和洋蓟煎蛋饼 223
腌炸西葫芦 225
甜点 226
栗子蛋糕 229
杏仁碎 231
里科塔奶酪派 233
莫斯卡托果冻配各式浆果 235
开心果冰淇淋配马沙拉葡萄酒浸干无花果 237
格兰尼它冰糕 239
烤苹果配葡萄干和杏仁 241
柠檬慕斯配特级初榨橄榄油 243
用意式杏仁饼做填料的桃子 245
草莓冰沙 247
里科塔奶酪慕斯配杏仁奶 249
柑橘属水果汤配开心果 251
面包与佛卡恰 252
小核桃球 255
鹰嘴豆扁面包 257
橄榄面包棒 259
雷科风格的佛卡恰 261
利古里亚佛卡恰 263
普利亚佛卡恰 265
三种风味的特级初榨橄榄油面包棒 267
鹰嘴豆油炸馅饼三明治 269
香草面包卷 271
切片比萨 273
炸比萨 275
炸玉米糕 277
鼠尾草面包 279
塔拉利曲奇配茴香 281
腌制品和利口酒 282
盐渍凤尾鱼 285
油浸茄子 287
将番茄保存起来做酱汁 289
油浸晒干的番茄 291
草莓酱 293
蜜汁桃子 295
柠檬酒 297
核桃利口酒 299
参考书目 300
内容摘要
2010年，地中海式饮食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产清单。作为一种生活方式，它超越了简单的营养学的范畴，涉及诸多方面的内容，如历史、文化、生物多样性、食物的社会意义，以及人们的生活方式和行为准则等。本书介绍了130个地中海式饮食中的食谱，包含了所有种类的菜肴（从开胃菜到甜点，从第一道菜到比萨和佛卡恰，再到由鱼、肉构成的第二道菜，可谓应有尽有），不管你是否了解地中海式饮食，这些菜品都足以让你从此爱上它。本书实用性极强，每道菜肴都有详细的食材配比和菜谱，可以帮助初学者轻松掌握烹饪方法。
主编推荐
饮食与健康息息相关。20世纪50年代，美国生理学家安塞尔·凯斯发现，在地中海沿岸国家，心血管疾病的发生率很低。随后的许多研究都进一步证实：当地人的饮食模式能对此类疾病起到很好的预防作用。因此，“地中海式饮食”这个术语便诞生了。
地中海式饮食种类多样，烹饪方法灵活且色香味俱全，适合每个人的口味，能让餐桌变得更加丰盛。地中海式饮食最基本的烹饪模式非常简单、灵活：以谷类和大量应季的水果与蔬菜为基础，加入适量的奶制品、蛋类、鱼类、肉类（最好是白肉）或豆类（添加豆类是地中海饮食的显著特征，丰富的豆类是植物蛋白的重要来源），也可以加入少量干果以使某些菜肴变得更加美味可口并提高其营养价值。
本书是在与意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）密切合作的基础上完成的，精心收集了130道地中海式饮食中的经典菜肴，每道菜肴都经过精心选择，最能代表地中海式饮食，包括开胃菜、第一道菜、第二道菜、沙拉和蔬菜、甜点、腌制品和酒等几大类。每道菜肴都对制备时间、食材配比、制作步骤有详细的介绍，只要将需要使用的食材称重备好，接着严格按照步骤来烹饪，相信即使是西餐新手也可以做出令人垂涎欲滴的美食哦！
值得一提的是，本书不止是烹饪方法的简单介绍，它还提醒我们：在每一道美食的背后都有一段悠久的历史。每道菜肴都附有一段与之相关的历史故事，带我们探寻蕴藏在食物背后的文化。相信读完本书之后，你不仅能成为美食高手，还能了解地中海式饮食的烹饪哲学。
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