金版过瘾川菜
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广东广州
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作者美食生活工作室 编
出版社青岛出版社
ISBN9787573603326
出版时间2022-07
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号1202717632
上书时间2024-11-15
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。
目录
壹川菜之魅
川菜制作知识一览
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色材料
味型多，变化巧——川菜的调味风格
咸、辣、麻、甜、酸——川菜的“基础
五味”
“五味”调出百味香——川菜的百变味型
匠心独具——川菜的特色烹调方法
贰经典川菜
不可错过的川菜经典菜肴
凉菜
姜汁味|鱼香味|麻辣味
姜汁茼蒿
鱼香空心菜
鱼香山豆角
麻辣莴苣
麻辣豆干
麻辣猪蹄
夫妻肺片
麻辣牛百叶
麻辣黄喉
麻辣蹄筋
洋葱拌兔肉
口水鸡腿
白斩鸡
盐水肫花
麻辣鸭肠
红油味|酸辣味
红油甘蓝
红油肚丝
凉粉拌腰花
红油鸡胗
四川泡菜
泡椒杏鲍菇
山椒拌白萝卜
酸辣蕨根粉
泡椒凤爪
香辣味|蒜泥味|芥末味
风味牛百叶
蒜泥白肉
芥末鸭掌
热菜
鱼香味
鱼香茄子
鱼香冬笋
鱼香土豆丝
鱼香千张
鱼香肉丝
麻辣味
炝黄瓜
青椒炒竹笋
麻婆豆腐
麻辣肉片
麻辣鸡豆腐
泡椒鸡片
川味鱿鱼巻
麻辣鸡翅
麻辣小龙虾
水煮牛肉
毛血旺
水煮鱼
麻辣盆盆虾
酸辣味|甜香味
山椒白菜
巴渝山椒排
……
叁家常川菜
肆新派川菜
内容摘要
本书收录了近300款川味菜肴，主要包括“经典川菜”和“家常川菜”“新派川菜”三大部分。每部分都分为凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、汤菜、川味锅及小吃等类，在每一个菜上，都详细标注了这道菜的辣味数据，让读者吃的放心，做出适合自己口味的菜品。在材料使用上，强调川菜川材，以体现地域特色，尽量还原川菜的本色。另外本书几乎囊括了川菜所有的菜式，这些菜品制作方法讲解详尽，图片精美，很多经典莱品还附有详细的操作过程图解，让您轻松学会烹制美味。
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