一路向甜
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广东广州
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作者姜恩泽 著
出版社电子工业出版社
ISBN9787121282423
出版时间2016-04
装帧平装
开本其他
定价98元
货号1201284560
上书时间2024-11-14
商品详情
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作者简介
姜恩泽，现任北京OPERA BOMBANA餐厅饼房主厨多家甜品店、餐厅的产品技术顾问。先后跟随吴吉仁台师傅、房福同师傅、常安师傅、Chef Paul kelly学习蛋糕、面包、甜品的制作。曾赴日本、中国香港，意大利，法国等地学习。从业十一年。从一开始进小蛋糕店做学徒起，就一直追求美味健康的蛋糕与面包，期望有能够让西点爱好者们，对自己做的产品举手称赞。经过不断的学习与研究终于进入五星级酒店与米其林餐厅，在这里也开始让自己的产品慢慢走向世界！
目录
前言----007
章最初的记忆年少初甜｛步入甜品｝
原味戚风蛋糕Chiffon Cake----019
柚子潘多拉蛋糕Pandora Cake----023
原味芝士蛋糕Cheese Cake----031
芝士三重奏Three Taste Cheese Cake----037
山核桃挞Pecan Tassies----043
椰敦Coconut Cookies----049
橄榄油柠檬蛋糕Olive Oil Lemon Cake----053
山核桃蔓越莓饼干Pecan Cranberry Cookies----057
巴马桑芝士饼干Parmesan Cheese Cookies----061
蓝纹芝士饼干Gorgonzola Cookies----065
第2 章步入酒店心的飞越｛酒店甜品｝
提拉米苏Tiramisu----71
咖啡迷城Coffee Distant Thunder----077
马卡龙Macaroon----083
暂督亚榛果Glanduja----087
西班牙油条Spanish Churros----097
闪电泡芙 clair----101
澳柑巧克力蛋糕Australian Orange
Chocolate Cake----109
开心果拿破仑Pistachio Millefeuille----119
无花果核桃面包Fig Walnut Bread----125
柯娜甜甜圈Cronuts----129
第3 章餐厅之巅味见的幸福｛顶级甜品｝
花盆甜品Flower Pot----135
巧克力庄园Chocolate Grand Cru----136
香椰芒果Coconut ＆ Mango----138
秘密花园Secret Garden----140
水果漂移岛Fruit Drift Island----142
蒙布朗Mont Blanc----145
梦幻松露Dream Truffle----146
石榴甜品Pomegranate Dessert----148
蜜桃甜品Peach Dessert----150
意大利圣诞面包Panettone----153
配方检索----154
本书用到的原料-----160
本书用到的工具和设备----162
基本手法----164
后序----166
团队---168
内容摘要
本书从我进入烘焙行业开始讲起，靠前个学会的饼干，靠前个学会的蛋糕，并且介绍了我当时学习这些产品时的一些经历和故事，系统的还原了一名甜品师从初级产品到不错产品的过程，并且将所学到的东西怎样相互转化改变和创作一个新甜品的思路和搭配技巧！我不仅希望本书在产品制作和创作方面对烘焙同行和烘焙爱好者起到帮助作用！更希望通过本书告诉所有为了自己所选的事业努力拼搏的人们，只要保持一个良好的心态善于观察学会感恩懂得坚持就一定能够取得收获！
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