卤肉炖肉的193种做法
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作者杨桃美食编辑部 主编 著
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553742434
出版时间2015-07
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号1201160280
上书时间2024-11-14
商品详情
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作者简介
杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
目录
引言：怎么做卤肉*好吃
12 认识卤肉的部位
14 卤肉的分类
15 卤肉前的准备
17 认识卤包药材
19 自制专用卤包
20 卤肉软烂的秘诀
22 卤出美味的秘诀
23 砂锅炖肉的关键
25 用心卤出好味道
26 剩余卤肉、卤汁的保存方法
28 再加热的正确方式
PART 1
中式经典卤肉
30 家传配方大公开
31 焢肉
32 大封肉
33 竹笋卤五花肉
33 红曲卤排骨
34 红曲卤肉
34 桂竹卤肉
35 面轮卤肉
35 卤腱子肉
36 南乳方块肉
36 冰糖酱方
37 香卤猪肘子
38 东坡肉
40 卤猪蹄
42 茶香卤猪蹄
42 冬菜卤猪蹄
43 香辣卤猪蹄
44 可乐卤猪蹄
45 红曲猪蹄
45 红糟卤猪蹄
46 红烧蹄筋
46 红烧肉
47 甘蔗卤肉
47 梅干菜卤肉
48 蒜香卤鸡块
48 香菇卤鸡块
49 白菜卤肉
49 胡萝卜烧肉
50 板栗卤肉
50 酱烧肉块
51 冬瓜卤肉
51 豆豉苦瓜卤肉
52 萝卜焖肉
52 元宝烧肉
53 萝卜干卤肉
53 圆白菜炖肉
54 芋头烧肉
54 泡菜卤五花肉
55 土豆炖肉
55 绿竹笋卤肉
56 洋葱胡萝卜卤肉
56 萝卜卤梅花肉
57 西红柿卤肉
57 豆腐乳卤小排
58 白菜狮子头
59 葱烧卤肉丸
59 酱卤肉丸子
60 卤汁狮子头
61 花生卤猪尾
61 蒜薹卤大肠
62 油豆腐烧肉
62 什锦煲
63 豆瓣卤牛肉
63 家常炖牛肉
64 贵妃牛腩
64 酱卤牛腱
65 西红柿炖牛肉
65 麻辣牛肉片
66 辣酱卤牛筋
67 豆瓣牛筋
67 西红柿牛腩
68 葱味牛腱
68 茶香牛肉
69 鲞火靠肉
70 红烧牛肉
70 夫妻肺片
71 酒香鸡腿
72 烧卤鸡腿
73 卤味鸡翅
73 杏鲍菇卤鸡翅
74 西红柿卤鸡块
74 野菇卤鸡块
75 仙草卤翅根
75 红曲卤鸡肉
76 卤鸡爪
76 洋葱烧鸡翅
77 麻油山药鸡
77 栗子炖鸡
78 青木瓜炖鸡
78 香菇炖鸡
79 洋葱鸡肉煮
79 咖喱椰奶鸡块
80 茄子卤鸡块
80 香卤鸡腿
81 花生炒鸡丁
81 酱卤鸭
82 白菜卤鸡卷
83 卤水鸭
84 桂花卤鸭
85 五香肉臊
86 辣酱肉臊
86 鱼香肉臊
87 葱烧肉臊
87 茄汁肉臊
88 香菇肉臊
88 豆酱肉臊
89 贵妃牛肉臊
90 萝卜干肉臊
90 香葱鸡肉臊
PART 2
人气卤肉饭
92 卤肉饭不可或缺的
材料
94 适合做肉馅的**
部位
95 怎样让肉臊味更美
96 素食卤肉饭的制作
与误区
97 卤肉饭营养解密
98 米饭怎么煮*香
99 用电锅煮米饭*快速
100 传统卤肉饭
101 洋葱卤肉饭
101 辣味卤肉饭
102 腐乳卤肉饭
102 蒜香卤肉饭
103 卤肉饭
104 焢肉饭
105 香椿卤肉饭
106 瓜仔肉臊饭
107 笋丁卤肉饭
107 香葱肉臊饭
108 咖喱卤肉饭
109 炸酱卤肉饭
109 萝卜干肉臊饭
110 西红柿卤肉饭
110 蒸蛋肉臊饭
111 香菇素肉丝饭
111 酸菜素肉丝饭
112 可乐卤肉饭
112 素肉丝臊饭
PART 3
异国风味美食
114 异国风味卤肉制作解答
115 红酒炖牛肉
116 德式炖牛肉
117 米兰式炖小羊膝
117 泰式红咖喱炖鸡
118 和风味噌炖牛肉
118 彩椒洋葱炖鸡
119 匈牙利式炖牛肉
120 啤酒炖牛肉
121 意大利肉酱
121 咖喱巴拿马炖鸡
122 果汁烧牛腩
123 泰式酸辣牛肉
123 香根胡萝卜牛肉
124 和风鸡肉咖喱
124 和风蔬菜炖肉
125 茄汁腰豆炖猪肉
126 爪哇猪肉
126 咖喱炖肉豆
127 红酒蘑菇炖鸡
127 意式蘑菇炖鸡
128 酸奶咖喱鸡
129 意式橄榄炖小肋排
129 咖喱苹果炖肉
130 普罗旺斯炖鸡肉
131 辣味椰奶鸡
131 苹果咖喱卤鸡翅
132 韩式辣炖牛筋
132 蔬菜炖牛肉
133 罗马式炖牛肉
133 椰奶鸡肉
134 法式羊肉砂锅
134 奶油土豆炖鸡
PART 4
快速电锅卤肉
136 好彩头封肉
136 油豆腐炖肉
137 茶香卤鸡翅
138 香卤牛腱
139 红曲萝卜肉
139 萝卜豆干卤肉
140 红仁猪蹄
140 绍兴猪蹄
141 富贵猪蹄
141 花生焖猪蹄
142 卤肉臊
142 胡萝卜炖牛腱
143 笋丝焢肉
143 咖喱牛腱
144 香炖牛肋
144 莲子炖牛肋
PART 5
经典卤汁菜
146 卤汁入菜的限制
147 肉臊烫青菜
147 卤白菜
148 鱼香茄子
148 肉臊焖苦瓜
149 肉末卤圆白菜
149 烩冬瓜
150 肉臊炖豆腐
150 辣肉臊烧豆腐
151 卤豆枝
151 肉臊卤桂竹笋
152 卤汁蒸鱼
152 炒海瓜子
153 香葱煎饼
153 鱼香烘蛋
154 瓜仔肉臊蒸蛋
154 卤汁蒸蛋
155 素米糕
155 萝卜干肉臊炒饭
156 红糟肉臊饭
156 辣味担担面
157 葱烧炒面
157 臊子干拌面
158 鸡肉臊拌米粉
158 肉臊米苔目
159 肉臊意大利面
159 素肉丝臊河粉
内容摘要
本书是大众厨房必备的家常卤肉菜谱大全。一次全面收录近100道中式经典卤肉菜谱、近40种异国风味卤肉菜谱，及数十种口味卤肉饭的制作方法、各味卤汁搭配做菜的制作秘诀，以及用电锅轻松卤肉的新手法。
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