一学就会的114种中点
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广东广州
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作者黎国雄 主编 著
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553745152
出版时间2015-07
装帧精装
开本16开
定价29.8元
货号1201160310
上书时间2024-11-14
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
黎国雄，
1987年，制作了第一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了第一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录
中点制作基础知识
制作中点必备小工具6
中点的制作特点7
怎样做好饼类中点8
点心成型法9
制作包子的9个小窍门10
PART1
初级入门篇
豆沙酥饺12
可可花生果13
三色水晶球15
笑口酥17
棉花杯18
黑糯米盏19
潮州粉果19
七彩风车饺21
八宝袋23
金银馒头24
西芹牛肉球25
脆皮三丝春卷25
七彩水晶盏27
香菜猪仔果29
燕麦馒头30
甘笋莲蓉包31
脆皮龙绣球33
凤凰叉烧扎35
莲蓉晶饼36
金笋腊肠卷37
豆沙饼37
甘笋螺旋馒头39
燕麦腊肠卷41
麻香凤眼卷42
七彩小笼包43
莲蓉包43
香芋卷45
香芋火腩卷47
豆沙白玉卷48
燕麦豆沙包49
燕麦桂圆包49
鸡仔饼51
菜心小笼包53
菠菜奶黄晶饼54
家乡蒸饺55
多宝鱼饺55
芝士豆沙圆饼57
香菜小笼包59
家乡咸水饺60
韭菜水饺61
甘笋豆沙晶饼61
腊味小笼包63
香芋叉烧包65
香煎叉烧圆饼66
煎芝麻圆饼67
燕麦花生包69
香芋包71
鲜虾香菜包72
金鱼饺73
燕麦奶黄包75
脆皮豆沙饺77
豆沙麻枣79
大眼鱼饺81
七彩银针粉82
PART2
中级入门篇
水晶叉烧盏85
凤凰丝烧麦87
燕麦杏仁卷88
洋葱鸡粒酥盒89
千层姜汁糕89
上汤香葱粉果91
香煎玉米饼93
螺旋葱花卷94
大发糕95
燕麦葱花卷95
炸莲蓉芝麻饼97
芝麻酥饼99
香葱烧饼100
冬瓜蓉酥101
生肉包101
叉烧餐包103
金字塔饺105
蛋黄莲蓉酥106
鼠尾斋包107
**芝麻酥107
菠菜玉米包109
核桃果111
螺旋香芋酥112
燕麦玉米鼠包113
燕麦菜心包113
甘笋流沙包115
芝麻莲蓉包117
寿桃包118
炸芝麻大包119
蚝皇叉烧包119
香煎菜肉包121
香煎叉烧包123
莲蓉香雪酥124
菜脯煎饺125
刺猬包127
芝麻烧饼128
PART3
高级入门篇
蚬壳包130
花边酥饺132
五仁酥饼133
叉烧烧饼134
老婆饼136
金盖酥137
雪梨酥138
莲花酥139
菊花酥140
叉烧酥142
天天向上酥143
豆沙蛋黄酥144
千层莲蓉酥145
炸苹果酥146
豆沙佛手酥148
腊味酥149
蚬壳酥150
奶黄酥152
蛋黄酥153
枕头酥154
皮蛋酥156
三角酥157
八爪角酥158
豆沙窝饼160
内容摘要
本书介绍了114道易上手的中点，分为初级入门、中级入门、高级入门三部分，都是大家耳熟能详，吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导，并配有详细的分解步骤图，配方完整大公开，在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂，简单易学，初学者可根据难易程度，由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士，本书都能满足您的需求。
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