冷链食品商品学

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广东广州

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作者白世贞等

出版社中国物资出版社

ISBN9787504751386

出版时间2014-05

装帧平装

开本16开

定价28元

货号1200916969

上书时间2024-11-14

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商品描述: 目录
第一章水果与蔬菜
第一节水果与蔬菜的化学成分
第二节水果与蔬菜的分类
第三节水果与蔬菜的采收及采后处理
第四节水果与蔬菜的冷藏和运输
第二章肉与肉制品
第一节概述
第二节冷鲜肉
第三节冻结肉
第四节肉制品
第三章乳与乳制品
第一节原料乳
第二节酸乳
第三节巴氏杀菌乳
第四章蛋与蛋制品
第一节蛋
第二节冰蛋
第五章水产品
第一节概述
第二节水产品的分类
第三节水产品的储运与检验
第六章豆制品
第一节概述
第二节豆制品的储运与检验
第七章冷冻饮品
第一节概述
第二节冷冻饮品生产工艺
第三节冷冻饮品的检验方法
第四节冷冻饮品的储藏和运输
第八章冷冻调理食品
第一节概述
第二节冷冻调理食品的包装及冻藏
参考文献

内容摘要
物流类教材，套书名称为“十二五高等教育精品课程系列教材”，共包括9本。其中《海关商品学》为第2次修订，《纺织品商品学》《食品商品学》《纺织品检验学》《工业品商业学》《商品包装学》《电子与电器商品学》为靠前次修订，《基础商品学》《冷链食品商品学》为新书。

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