尚 咖啡的世界史
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作者(美)威廉·乌克斯 著 华子恩 译
出版社海南出版社
ISBN9787573015549
出版时间2024-09
装帧精装
开本16开
定价188元
货号1203373204
上书时间2024-11-14
商品详情
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作者简介
威廉·乌克斯（William H. Ukers）
咖啡历史学家，20世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志的创始人兼主编。他共耗费了近18年的时间，从实地考察、资料搜集到撰写，终于在1922年完成这本书——All About Coffee，被誉为咖啡界的“圣经”。后来他又花了超过18个月的时间去整理、校订，于1935年修订发行了第二版。
其他著作：《雅：茶的世界史》（All About Tea）。
目录
推荐序苦香的精神慰藉——咖啡：为启蒙运动提神
第二版前言
序
part 1 最激进的饮料，最香醇的黑苦历史！
在咖啡蹿红的历史中，最有趣的一点是，它到哪里都会招来革命，也会被诽谤，所幸之后会加倍翻红！
第一章咖啡树来自何方？ _003
人工繁衍咖啡树的起源 _004
阿拉伯人暗地里做手脚｜朝圣者偷渡咖啡生豆至印度｜荷兰人成为欧洲种植咖啡的先驱
狄克鲁船长的浪漫 _006
将救命水分给咖啡树｜收获首批咖啡豆｜船长之逝
从欧洲种到美洲 _013
第二章谁最先喝咖啡？ _015
咖啡在文献中的记载 _016
荷马、《圣经》和咖啡 _020
世界上第yi杯咖啡 _021
伊斯兰教版本的传说｜跳舞山羊
第yi个可信的咖啡定年 _027
首次对咖啡的迫害 _029
脱离宗教成为世俗的饮料｜造谣抹黑｜正式禁喝咖啡｜埃及苏丹主动撤令
对咖啡的第二次宗教迫害 _033
咖啡在君士坦丁堡 _034
针对咖啡馆的迫害 _035
百姓的阳奉阴违｜政治迫害咖啡馆｜酷刑下照喝不误
爱在咖啡馆里谈政治的波斯人 _038
早期饮用咖啡的礼节与习惯 _039
咖啡馆文化｜在家喝咖啡的情况
第三章威尼斯商人将咖啡带到西欧 _043
咖啡北传进入意大利 _045
教皇为撒旦的饮料施行洗礼 _047
欧洲的第yi杯咖啡 _048
意大利的咖啡馆 _049
为西方建立正宗咖啡馆｜圣马尔谷广场最受欢迎的咖啡馆｜从镇压中幸存下来
第四章咖啡在法国刮起的旋风 _055
咖啡传入法国的历史 _056
法国的咖啡风潮 _058
对东方黑色饮料的好奇｜从升斗小民到上流社会都疯狂｜ 10 年独家销售咖啡豆的权力
第五章来到英国的古斯巴达黑色高汤 _063
英国首篇咖啡文献 _064
在古籍注释中现踪｜以近代英文正式提及“咖啡”
黑色高汤争议 _072
咖啡传到牛津 _074
伦敦第yi间咖啡馆 _076
第六章商业脑让荷兰成为现代咖啡贸易的先驱 _079
占领第yi个咖啡市场 _080
咖啡幼苗的散播 _081
官方对咖啡的打压 _082
第七章咖啡大大撼动德国的君王 _085
德国第yi间咖啡馆 _087
第yi本咖啡杂志 _088
腓特烈大帝的咖啡烘焙垄断 _088
咖啡嗅辨员 _090
第yi位咖啡帝王 _091
第八章维也纳“兄弟之心”的传奇冒险 _093
哥辛斯基的传奇冒险 _094
哥辛斯基英勇救国｜乏人问津的战利品｜“咖啡馆之母”的日常
贪得无厌的“兄弟之心”_097
维也纳人的偶像走下神坛｜最后结果
早期维也纳咖啡馆的生活 _100
第九章挤掉茶叶，荣登美国早餐桌之王 _101
新阿姆斯特丹的咖啡 _102
抛弃茶叶，选择咖啡 _105
新英格兰的咖啡 _106
新英格兰的第yi家咖啡馆 _107
一些著名的波士顿咖啡馆 _109
新英格兰最负盛名的咖啡馆 _110
“摩天大楼”咖啡馆 _114
part 2 800 年的演进，等一杯理想的咖啡……
从天堂般的魔豆，一步一步地，变成征服全人类的琼浆玉液……
第十章Coffee 一词的由来 _119
由来及其与语音学的关系 _120
不同语言中的“咖啡”_123
第十一章咖啡的分类学 _127
咖啡的完整分类 _128
双子叶植物｜茜草家族
阿拉比卡咖啡 _132
直立枝和侧枝｜叶片｜咖啡花｜咖啡浆果｜咖啡植株的繁殖
狭叶咖啡 _138
利比里亚咖啡 _138
罗布斯塔咖啡 _141
一些有趣的杂交种 _145
无咖啡因的咖啡 _146
咖啡树的霉菌疾病 _147
咖啡替代品 _148
第十二章全球的咖啡礼仪与习惯 _149
非洲的咖啡礼仪及习惯 _150
“马扎格朗”甜味冷咖啡｜摩尔式“洞穴”咖啡馆｜埃及咖啡馆
亚洲的咖啡礼仪及习惯 _155
阿拉伯人好客的象征｜土耳其的华丽咖啡馆走入历史｜近东地区的咖啡习俗百年未变
欧洲的咖啡制作 _183
奥地利跟风法式风格｜比利时最爱法式滴漏法｜被咖啡界嫌弃的英国人｜法国人的“格调”｜午后咖啡的起源在德国｜除了酒，希腊人最爱喝咖啡｜意大利人注重早餐的欧蕾咖啡｜荷兰人很少在正餐场所喝咖啡｜欧洲其他国家的习俗
北美的咖啡礼仪及习惯 _208
更偏爱茶叶的加拿大人｜墨西哥人的特殊习惯｜飞速进步的美国
南美洲的咖啡习惯 _214
其他国家的咖啡饮用 _215
第十三章咖啡器具的演进 _217
各式咖啡器具的发展 _218
最初的法式滴滤壶 _226
优秀的改良版本在英美 _229
比金壶 _230
更多进一步的发展 _230
从咖啡器具到农庄机械｜卡特烘豆机｜拓展烘焙豆市场｜渐臻完备的各式改良
第十四章完美的咖啡 _247
研磨与煮制方法的演进 _248
咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙
咖啡制备方式的演进 _251
加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受欢迎｜浸泡法制作咖啡｜渗滤法｜重要名词定义
专利与器具 _260
以蒸汽及真空原理制作的器具｜真空型玻璃咖啡滤器
商用煮咖啡壶 _266
19 世纪欧洲的咖啡制作 _267
英国｜欧洲大陆｜法国
美国早期的咖啡制作 _277
煮沸咖啡开始遭遇反对｜咖啡的科学探索
咖啡制作方式的改良史 _288
滤纸 VS 棉布｜咖啡制备优化报告｜法朗克博士的观点｜关于咖啡煮制
1 杯完美的咖啡 _310
其余的咖啡产品 _313
作为调味剂的咖啡 _314
part 3 老城里的咖啡风情
17 世纪的伦敦咖啡馆被称为“一便士大学”，摄政时期的巴黎成了一间巨大的咖啡馆，纽约早期的咖啡馆甚至被用来举行市议会会议……
第十五章旧伦敦的咖啡馆 _319
伦敦的第yi间咖啡馆 _320
第yi份咖啡宣传单 _322
第yi则报纸广告 _325
奇特的混合咖啡 _327
奇异的咖啡主张 _328
咖啡价格与咖啡执照 _330
罗塔咖啡俱乐部 _331
咖啡代币 _337
咖啡馆的反对者 _340
咖啡再度成了攻击目标｜女性加入反对行列｜政府的公然打压
一便士大学 _357
咖啡商意图把控报纸 _358
咖啡馆的衰退和减少 _360
咖啡馆生活素描 _361
各具特色的咖啡馆｜名人与咖啡馆
当代著名的咖啡馆 _370
休闲花园的兴起 _371
著名咖啡馆集锦 _374
第十六章整个旧巴黎就是一间咖啡馆 _385
土耳其大使将咖啡引进巴黎 _386
咖啡挺进凡尔赛宫 _387
真正巴黎咖啡馆的鼻祖 _390
咖啡厅的发展 _393
早期咖啡馆的日常 _394
法国大革命时期的咖啡馆 _400
咖啡馆的惯例和常客 _401
具历史意义的巴黎咖啡馆 _404
第十七章老纽约咖啡馆成了公民论坛场所 _407
成为公民论坛的咖啡馆 _409
纽约的第yi家咖啡馆 _410
交易所咖啡馆 _412
商人咖啡馆 _413
一些名气较小的咖啡馆 _418
唐廷咖啡馆 _420
纽约的休闲花园 _422
第十八章老费城咖啡馆是人们的公务及社交中心 _425
费城的第yi家咖啡馆 _427
第yi家伦敦咖啡馆 _428
罗伯特咖啡馆 _429
詹姆斯咖啡馆 _430
第二家伦敦咖啡馆 _430
城市旅馆（商人咖啡馆）_433
part 4 向世界宣传咖啡
品尝咖啡能获得真正的愉悦，来杯咖啡是聚会的标配，准确地呈上咖啡是种品位，宣传咖啡千万不可忽略这三点！
第十九章咖啡广告简史 _439
早期的咖啡广告 _440
第yi份英文广告印刷品 _441
第yi则报纸广告 _444
咖啡广告的演进 _447
包装咖啡的广告宣传 _454
商业广告 _456
以各式媒体进行的广告宣传 _457
咖啡信息办事处 _459
零售商的广告宣传 _460
政府推动的宣传活动 _462
联合咖啡贸易宣传活动 _466
1927—1931 年的宣传活动 _468
咖啡广告无先例可循 _470
咖啡广告的效益 _473
part 5 咖啡是生活美学的灵感泉源
启发诗人、音乐家、画家和工匠的想象力，为世人留下无数伟大而美丽的作品，
让我们在忙乱的生活中，追寻到比1000 个吻还让人愉悦的幸福感……
第二十章浪漫文学中的咖啡 _477
诗歌中的咖啡 _480
戏剧文学中的咖啡 _524
咖啡与文学的关系 _530
为咖啡而生的文学作品｜咖啡馆内的珍稀收藏｜文人们的咖啡馆日常｜ 咖啡，极度急切的小事
咖啡俏皮话和咖啡逸事 _550
老伦敦咖啡馆的趣闻 _556
咖啡文献资料及典范 _597
第二十一章 与咖啡有关的美学创作 _599
艺术品中的咖啡 _600
供应咖啡的美丽艺术样本 _617
一些历史遗物 _634
咖啡年表 _637
咖啡同义语 _674
内容摘要
《尚：咖啡的世界史》是一部研究咖啡文化史的百科全书，被誉为咖啡界历久不衰的“圣经”。作者是咖啡历史学家威廉·乌克斯，他遍历世界各地，从实地考察、搜集资料到撰写，费时18年。全书267张珍贵老照片和插图，详尽地介绍了关于咖啡的一切，涵盖咖啡的起源、种植、烘制、冲煮和器具发展，以及咖啡在各地独特的风俗、文学艺术作品中的咖啡等，看咖啡如何影响世界政治、经济、文化与外交。
◎在这本书里，你可以读到这些内容
——越禁止越爱喝
● 法国：马赛的医师设局抹黑咖啡，受此刺激的咖啡魅力不减反增，迅速在法国流行起来，从升斗小民到上流阶层都疯狂！
● 德国：不满百姓爱喝咖啡导致巨额的金钱流向国外，普鲁士腓特烈大帝甚至公开要求人民喝啤酒、拒喝咖啡，无奈咖啡最后还是成为德国人民最喜爱饮料之一。
——咦！咖啡怎么跟你想的不一样？
● 最早的咖啡食用方式不是喝的，而是咖啡食物球。
● 最早开始“饮用”咖啡时，咖啡其实是被当作一种酒！
● 在欧洲，咖啡一开始是由“柠檬水小贩”在销售的，第yi间真正的“法式咖啡馆”普罗可布咖啡馆，早期就是典型的柠檬水小贩！
● 咖啡替代品的出现比你想象的更早，几乎和咖啡本身一样古老──最早的咖啡替代品，是用烘烤过的大麦所制作的面粉！
——究竟有多爱喝咖啡，这样离谱的事曾经在这世界上发生！
● 在几百年前的土耳其，如果老公故意不给老婆喝咖啡，老婆是可以合法申请离婚的。
● 为了独占咖啡产业，阿拉伯人在“要出国”的咖啡浆果上做手脚，让咖啡种子不能成功发芽！
● 一个巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡，是很常见的事！
——文学、 艺术与咖啡，缺一不可！
● “音乐之父”巴赫说：“如果早晨不喝咖啡，我将心力枯竭，像是一块干瘪的烤羊肉。”
● 法国文豪巴尔扎克说：“咖啡一落入你的胃袋，立刻就有骚动出，构想开始像战场上的大军般开始行动……”
● 启蒙思想家伏尔泰同时也是“咖啡饮者之王”，据说他在晚年时还是每天都喝50杯咖啡。
——各有各的坚持，百年前的咖啡异国风情！
● 在法国，有些人所认知的“黑咖啡”是咖啡加白兰地，并添加糖和香草增加风味；
●英国人被咖啡界嫌弃的原因：（1）极浅\或浅\烘焙；（2）罐装咖啡的出现；（3）爱用煮沸法和浸泡法制备咖啡……
——打卡世界上最古老的咖啡馆
●英国第yi家咖啡馆由犹太人雅各布伯在牛津开设，这家咖啡店还兼售巧克力。
●法国第yi家咖啡馆在马赛，临近交易所，所以在商人和旅行者间大受欢迎。
●德国第yi家咖啡馆在汉堡，是英国商人开的。
●奥地利第yi间咖啡馆在维也纳，由助奥地利战胜土耳其、后来又跌落神坛的英雄人物哥辛斯基所开设。
●意大利第yi家咖啡馆开在1645年的威尼斯。
●美国第yi家咖啡馆应该是1689年开在波士顿的“伦敦咖啡馆”，店主班杰明·哈里斯还是位新闻工作者（他在英国时是位出版商），听说他还会在店里卖书。
——老派咖啡广告的美丽与哀愁……
●最早的咖啡广告人其实是早期的医师，十世纪的拉齐医师还推荐一种健胃用的咖啡药剂。
● 200、300年前的咖啡宣传有种奇特的对照，支持者一直想把咖啡宣传成一种可以治疗许多病痛的伟大药物，反对者则不断抹黑说那些病痛正是咖啡所引起的──二者都同样荒诞不经！
●咖啡最早的广告文献，是阿布达尔·卡迪的手稿──告诉大家：喝咖啡和先知的律法并不矛盾。
主编推荐
◎ 一本有咖啡香味的书。翻开本书，即可闻到一缕咖啡香。
◎ 历史学教授李冬君作序推荐，苦香的精神慰藉——咖啡：为启蒙运动提神。
◎ 咖啡界历久不衰的圣经！全世界每天要喝掉超过20亿杯的咖啡！无论你是想品味或单纯为了醒脑，这个“黑金奇迹”早已融入你我的生活，成了风靡世界的文化象征！
◎ 800年的咖啡文化史，一本全面讲述咖啡历史变迁和文化风尚的著作。全书以236幅珍贵老照片和插图，详尽地介绍了关于咖啡的一切，涵盖咖啡的起源、种植、烘制、冲煮和器具发展，以及咖啡在各地独特的风俗、文学艺术作品中的咖啡等，看咖啡如何影响世界政治、经济、文化与外交。
◎ 一部咖啡文化的百科全书。作者是咖啡历史学家威廉·乌克斯，“他的足迹遍布各咖啡生产国”。从实地考察、搜集资料到撰写，费时18年。全书740页，共参考了2000多位作者的相关专题书籍，以及1万多篇参考文献，并收录了一份涵括562个具有重要意义的日子的大事年表。
当人们面临困境时，内心深处都会有同一种渴望：喝一杯香醇的、热气腾腾的咖啡吧！
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