乳品工艺学
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广东广州
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作者李晓东 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518446803
出版时间2024-09
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1203371834
上书时间2024-11-14
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
李晓东 东北农业大学食品学院教授/博导，黑龙江省教学名师，黑龙江省高层次人才，任中国畜产品加工研究会理事、中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事、黑龙江省发酵工程学会副理事长、黑龙江省食品科学技术学会常务理事等。主持国家级、省级教学改革等教改
项目10余项，主持建设“乳品工艺学”“婴儿配方乳粉加工虚拟仿真实验”2门国家级一流本科课程，获各类教学奖励20项。主持国家科技支撑计划、黑龙江省重点研发计划项目等各类课题30余项，发表学术论文300余篇，主编教材、专著12部。
目录
绪论
第一章乳的物理化学性质
第一节乳的化学组成
第二节乳的物理性质
第二章乳中常见微生物及污染因素控制
第一节乳中常见微生物
第二节原料乳中微生物污染及控制
第三章原料乳的生产
第一节主要乳畜品种
第二节挤乳与挤乳设备
第三节原料乳质量标准与验收
第四节原料乳质量控制
第四章乳品加工处理与设备
第一节离心分离
第二节热交换
第三节均质
第四节浓缩
……
内容摘要
本书阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备；介绍了液态乳制品、发酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、炼乳、乳蛋白制品与乳糖、乳中活性物质及功能性乳制品的加工技术。
本书适合作为高等院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业本科生、研究生，或高职院校相关专业的教材，对乳品生产企业以及相关行业的技术人员也有参考作用。
主编推荐
1.以培养乳品加工技术应用能力为主线，紧跟行业发展，内容涉及乳的基础知识、各类乳制品加工技术等，覆盖乳品工艺学各方面内容，有助于形成较为深入的理解。
2.本书是国家级一流本科课程“乳品工艺学”配套教材，书中配有59个课程教学视频，可扫描各章二维码观看学习。
3.书中融入思政元素，落实立德树人的编写理念，每章设置思政目标和思政小模块，包含 “乡村振兴”“大食物观”等党的二十大精神核心元素，从知识、能力、目标三个层次发挥教材育人作用。
4.从教学使用角度出发，本书配备电子教学课件，以提高教学质量，可登录“轻工教学服务网”（http://edu.chlip.com.cn）索取。
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