四方食事 不过一碗人间烟火
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作者由国庆
出版社中国文史出版社
ISBN9787520542067
出版时间2024-01
装帧平装
开本16开
定价96元
货号1203195973
上书时间2024-11-13
商品详情
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作者简介
由国庆，专栏作家、民俗专家、传统广告文化研究与收藏家，近代天津史研究中心特聘研究员。曾为报人，2006年创立“故纸温暖”文化传播品牌，发起“书传善缘，播种温暖”公益项目。曾任第三十九届世界广告大会“中国广告历史展”学术顾问，曾获第三届中国商业创新大会中国收藏源创力奖。已出版专著《再见老广告》《中国糕点话旧》《老广告里的香艳格调》《天津老游戏》《逛逛旧书店治头疼》《纸上金陵》等二十余部，部分被入列天津市“三大工程”重点图书或资助项目，部分内容被收入《汉语大词典》条目。另参与编撰《中国民俗大系•天津卷》《天津通志•民俗志》《今晚贺岁书》《近代百年看天津》等文史类图书五十余部。
目录
代序 烹调最说天津好
序 父亲笔下的烟火人间
第一辑 津味早餐花样多
“浆”心独具
豆浆俗情
老豆腐与豆腐脑
亦菜亦饭锅巴菜
热乎乎的秫米粥
馄饨与云吞
第二辑 煎饼馃子与煎饼果子
咬文嚼字说“馃”与“果”
“油炸鬼”来了
聚合而来，因地制宜
夜宵主流与清晨小吃
白纸黑字莫衷一是
从悄然变化到风行街巷
包容一裹，世界共享
第三辑 天津包子故事多
源起往事早
名字号鳞次栉比
狗都不理反名扬
从“津味素”到包子宴
韭菜篓与菜团子
花样迭出勾馋虫
名人也钟情
第四辑 水饺 蒸饺 大锅贴
荤素大馅有花样
饺子变体“姊妹”多
锅贴食俗
老店顾客总盈门
蒸饺个大味又美
第五辑 捞面成大席
面面俱到最称心
荤素卤极尽能事
“四碟”应季抢鲜
时蔬菜码颜值高
难忘抻条面
大小面馆有钱赚
民俗民风多趣
第六辑 新春美食吃呀吃
二十八，把面发
吃合子发大财
佳节有糕
甜蜜话点心
富富有余必食鱼
没有肉香不过年
韭黄、香干是口福
故纸上庆元宵
二月二煎焖子
第七辑 家常便饭
百吃不厌的米饭
稀食花样多
窝窝头
老味甜蒸食
越嚼越香的大锅饼
炒饼、烩饼、热饼汤
“二他妈”的隔夜鱼
“二他妈”的热糖饼
特色“夹”饭食
面筋菜
“海吃”皮皮虾
“七尖八团”蟹正肥
对虾与晃虾
面鱼托儿与虾米托儿
大翻勺出菜“四大扒”
肘子肉与炖火方
厨师重视高汤
高立豆沙非“高丽”
萝卜白菜各有所爱
寒冬细菜“火炕货”
第八辑 街头巷尾的吃食
焖鱼酥香
津味烧饼是一绝
趁热吃炸糕
昔日的素食素菜
炉粽子与面粽子
话说点心渣儿
冬日炸铁雀
冰糖梅苏丸
摆龙盘卖果仁
甜秆·快枣·闻香果
童年那些小零食
天津豆儿与麦丽素
在津吃美国葡萄干
第九辑 民生俗事
礼尚往来走人家
热情好客讲究多
给您添个菜
救命饭与盖仓饭
重阳也是美食节
财神寿诞吃些啥
吃醋·要饭·够不够
“妈妈例儿”祈福美好
小孩吃百家饭
忌“蛋”
民间的哏吃食
说盐也俏皮
何谓“狗食馆”
吃在“北洋”
第十辑 老城厢的水与茶
御河流淌的是“财水”
吃水前的搅与倒
萝卜就热茶
民俗茶趣
天津人最爱喝花茶
甜水沏茶
茶馆里水的凉与热
茶庄三名店
茶叶品种与价格
津茶出口旧话
第十一辑 老店名吃
会芳楼有炸冰核
鸿宾楼特色全羊席
脍炙人口是鲁菜
登瀛楼的菜单
川鲁饭庄
全聚德·正阳春
津城也有淮扬菜
宾至如归的感觉
代客送礼与送外卖
老酒香飘四海
老味酱油驰誉南北
广茂居的浙醋
老酱园的小菜
从故纸上解读糕点老字号
糖果故事
藕粉爱标“天津牌”
津味进疆
边疆日记中的天津饭
后记
内容摘要
本书以短小精悍、雅俗共赏、轻松活泼的文笔，配合精美图片，通过津菜源起“八大成”、吃鱼吃虾天津为家、大直沽美酒飘香、卫青萝卜金不换、津津有味“四大扒”、南卤滋味北飘来、茄子菜忆往、炒麻豆腐、档次三六九等、河蟹“专家”、细说锅贴、六六大寿添块肉、京人来津爱食鲜、“武吃”涮羊肉、一斤约俩大对虾等，向读者讲述昔日的美食故事。由国庆多年来致力于天津民俗文化的挖掘和整理，尤其是其对民俗文化、饮食文化的研究，具有独到的见解并取得了斐然的成果。这本专著可以说是地域文化和饮食文化“杂交”的产物，作者对这两方面都有深入研究和现实体味，因此笔下游刃有余，丰富的历史知识和深刻的文化内涵都通过文字变得生动而有趣，使书稿长文短章都十分耐读，令人咀嚼回味，引人馋涎欲滴。
主编推荐
在烟火生活的滋味中，品读津味韵闻，感受民俗文化所深藏的意趣。作者三十多年来致力历史文化挖掘，本书以独到的视角解析食俗生活，语言表达鲜活生动，接地气近民生，一卷在手，咀嚼回味实可觅炊烟往事也。
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