寒夜客来 中国饮食文化散记(2)
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作者逯耀东
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787559862174
出版时间2023-10
装帧平装
开本32开
定价60元
货号1203094029
上书时间2024-11-13
商品详情
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作者简介
逯耀东（1933—2006），生于江苏丰县，历史学家、作家、美食家。曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。
目录
第一辑 更上长安
何处觅豆汁 2
更上长安 7
又见西子 22
黄山顶上吃石鸡 31
从城隍庙吃到夫子庙 37
三醉岳阳楼 66
“霸王别姬”与《金瓶梅》 76
第二辑 出门访古早
再走一趟中华路 92
南阳街的口味 99
出门访古早 103
烤番薯 112
只剩下蛋炒饭 118
从喝“啥”说起 127
台北泡馍的沧桑 132
石碇买茶 136
牛肉面与其他 140
大学生的吃 146
宴罢归来梗在喉 151
吃的怀想 158
台北卤菜的遐思 163
第三辑 港人食乜嘢
那家福建菜馆 172
饮咗茶未 184
火腿紧张 187
何以得瘦 191
吃南安鸭的方法 193
排队买糕团 196
走访街坊 199
港人食乜嘢（节选） 202
第四辑 谁解其中味
东坡居士与“东坡肉” 212
胡适与北京的饭馆 224
路近城南 237
知堂论茶 248
谁解其中味 253
茶香满纸 270
看来端的是“无肠” 281
烧猪与挂炉鸭子 291
寒夜客来茶当酒 312
脔切玉玲珑 326
雪照丰年 332
造洋饭书 335
内容摘要
《寒夜客来》是历史学家、美食家逯耀东的又一部美食文化随笔集。作者在全国各地多次寻觅古早饮食，探究民间美食的变迁。他发挥自身专业的优势，结合历史、文学等相关知识，叙述美味佳肴的形成与流变过程，分析时代和环境在其中的影响，述说其中的典故与趣味。这些文章谈味道的同时，更注重每一味菜肴背后所蕴含的文化，不是单纯地介绍美味珍馐及做法，而是对民间俚食抱欣赏赞许态度，体悟百姓的生活情趣。
主编推荐
本书作者逯耀东曾是台湾大学历史系教授，但其对中国饮食文化研究亦深，曾在大学开设“中国饮食史”“中国饮食与文化”“中国饮食与文学”等课程，自谦是“饮食文化工作者”。逯先生将严谨的史学考察、生动的文学笔调与丰富的生活体验相结合，创作了一系列探讨中国饮食文化的文章。本书对东大图书公司出版的《出门访古早》进行修订，并配以优美的插图。再次推荐饮食工作者分享给大众的饮食经。
正如逯先生所说：“今日我们何其幸，生活在一个可以自由选择、自由吃的地方，我们实在该突破地域的界限，品尝各地不同的风味，从大同中品小异、从小异中求大同的小吃，从吃里也可以养成辽阔豪迈的胸襟。”
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