随园食单/中华国学经典精粹
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作者(清)袁枚
出版社京华出版社
ISBN9787550287815
出版时间2020-05
装帧平装
开本32开
定价36元
货号1203245308
上书时间2024-10-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
袁枚（1716—1798），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘（今浙江杭州）人，乾隆进士。 清代有名诗人、散文家、文学批评家和美食家。他少有才名，擅长写诗文，论诗倡导“性灵说”，强调“性情之外本无诗”。与赵翼、蒋士铨并称为乾隆三大家。主要传世的著作有《小仓山房集》《随园诗话》《随园食单》《子不语》等。
目录
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海蝗
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
班鱼
假蟹
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪、猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
千锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
……
附录二 山家清供
上卷
青精饭
碧涧羹
苴蓿盘
考亭薄
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄饽饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
蘑卜煎
蒿萎菜
玉灌肺
进贤菜
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馒
荼藤粥
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅开
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
内容摘要
袁枚所处时代为清朝的盛世，当时的上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜。袁枚在继承传统饮食文化的基础上，博采百家之长，凭借自身数十年的美食体验，将清代饮食文化理论与实践紧密结合起来，汇集成了一部具有划时代意义的饮食文化大作——《随园食单》，其内容丰富，包罗万象，堪称一部中国饮食文化的百科全书。
主编推荐
袁枚所处时代为清朝的盛世，当时的上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜。袁枚在继承传统饮食文化的基础上，博采百家之长，凭借自身数十年的美食体验，将清代饮食文化理论与实践紧密结合起来，汇集成了一部具有划时代意义的饮食文化大作——《随园食单》，其内容丰富，包罗万象，堪称一部中国饮食文化的百科全书。
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