烹饪的起源
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作者西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568074292
出版时间2021-10
装帧精装
开本其他
定价498元
货号1202597392
上书时间2024-10-01
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
前言 什么是智论方法学和“斗牛犬百科”？追踪西方社会品质餐饮部门历史的项目
13
第1章 从生命的起源到旧石器时代（38亿年前至250万年前）151
第2章 旧石器时代：重大历史里程碑（250万年前至公元前10000年）165
第3章 旧石器时代的烹饪、食物和饮品
303
不使用火的旧石器时代
310
使用火的旧石器时代
352
第4章 新石器时代：重大历史里程碑（公元前10000年至前3500年）401
第5章 新石器时代的烹饪、食物和饮品
469
不使用陶器的新石器时代
472
使用陶器的新石器时代
524
参考文献 578
索引 583
图片版权 588
内容摘要
本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的？什么时候人们开始食用熟的食物？本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的，尽管天然产品并未消失。最后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和容器的可能性，它们将永远颠覆的不只是我们准备食物的方式，还有食物的提供和品尝方式。亚德里亚的斗牛犬基金会多年来和他在世界各地的同事进行了优选饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣，而对烹饪专业人士来说，这是对《斗牛犬餐厅的一天》的补充。
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