新编食品添加剂应用手册
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作者孙平 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122274298
出版时间2017-01
装帧精装
开本16开
定价168元
货号1201413814
上书时间2024-09-30
商品详情
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作者简介
孙平，天津科技大学食品工程与生物技术学院，教授，从事软饮料产品开发、食品添加剂应用方、农产品加工与贮藏及食品质量检测等方面的教学与科研工作。
目录
第1章防腐保鲜类1
1.1防腐剂preservatives1
2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
苯甲酸 benzoic acid2
苯甲酸钠sodium benzoate3
丙酸 propionic acid4
丙酸钙calcium propionate5
丙酸钠sodium propionate6
单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
二氧化碳carbon dioxide10
桂醛cinnamaldehyde11
联苯醚diphenyl oxide12
纳他霉素natamycin13
乳酸链球菌素nisin14
山梨酸sorbic acid16
山梨酸钾potassium sorbate17
双乙酸钠sodium diacetate18
脱氢乙酸dehydroacetic acid19
脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate20
乙氧基喹ethoxyquin21
1.2抗氧化剂antioxidants22
4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol22
L-抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate23
茶多酚 tea polypenol24
丁基羟基茴香醚 butylated hydroxyanisole25
二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene27
甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28
抗坏血酸 ascorbic acid29
抗坏血酸钙 calcium ascorbate31
磷脂 lecithin32
硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33
没食子酸丙酯propyl gallate34
迷迭香提取物 rosemary extract35
羟基硬脂精 oxystearin36
特叔丁基对苯二酚tert-butyl hydroquinone37
维生素E vitamine E39
异抗坏血酸 erythorbic acid40
异抗坏血酸钠 sodium isoascorbate41
植酸phytic acid42
竹叶抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43
第2章调色护色类46
2.1着色剂46
2.1.1合成色素46
β-胡萝卜素β-carotene46
苋菜红amaranth48
赤藓红erythrosine50
靛蓝indigotine51
二氧化钛titanium dioxide52
亮蓝brilliant blue53
柠檬黄tartrazine54
日落黄sunset yellow56
酸性红carmosine58
新红new red59
胭脂红ponceau 4R60
叶绿素铜钠盐chlorophyllin copper complex sodium salts61
诱惑红allura red62
2.1.2天然色素64
高粱红sorghum red64
黑豆红black bean red65
黑加仑红 black currant red66
红花黄carthamus yellow67
红米红red rice red68
红曲红monascus red68
姜黄turmeric70
姜黄素curcumin71
焦糖caramel73
可可壳色cocoa husk pigment75
辣椒橙paprika orange76
辣椒红paprika red76
蓝锭果红uguisukagura red79
萝卜红radish red79
玫瑰茄红roselle red80
密蒙黄buddleia yellow81
葡萄皮红grape skin extract82
桑椹红mulberry red83
沙棘黄hippophae rhamnoides yellow84
天然β-胡萝卜素natural β-carotene85
天然苋菜红natural amaranthus red86
甜菜红beet red87
橡子壳棕acorn shell brown88
胭脂虫红carmine cochineal89
藻蓝spirulina blue91
栀子黄gardenia yellow92
栀子蓝gardenia blue93
植物炭黑vegetable carbon black94
紫草红gromwell red95
紫胶红lac dye red96
2.2护色剂97
抗坏血酸ascorbic acid97
硝酸钾potassium nitrate97
硝酸钠sodium nitrate98
亚硝酸钾potassium nitrite99
亚硝酸钠sodium nitrite100
烟酰胺nicotinamide101
异抗坏血酸钠sodium isoascorbate101
2.3漂白剂101
低亚硫酸钠sodium hyposulfite102
二氧化硫sulfur dioxide103
焦亚硫酸钾potassium metabisulphite104
焦亚硫酸钠sodium metabisulphite105
硫黄sulphur105
亚硫酸钠sodium sulfite106
亚硫酸氢钠sodium hydrogen sulfite107
2.4面粉处理剂108
L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteine and its hydrochlorides salts108
抗坏血酸ascorbic acid109
偶氮甲酰胺azodicarbonamide111
碳酸钙calcium carbonate112
碳酸镁magnesium carbonate113
第3章结构改良类114
3.1乳化剂114
铵磷脂ammonium phosphatide114
丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115
单，双甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116
改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid117
果胶pectin119
琥珀酸单甘油酯succinylated monoglycerides120
聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121
聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127
聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128
卡拉胶carrageenan129
酪蛋白酸钠sodium caseinate131
酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid132
木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearate133
柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134
氢化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135
乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136
乳糖醇lactitol137
山梨醇酐单油酸酯sorbitan monooleate138
山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139
山梨醇酐单硬脂酸酯sorbitan monostearate140
山梨醇酐单月桂酸酯sorbitan monolaurate141
山梨醇酐单棕榈酸酯sorbitan monopalmitate142
双乙酰酒石酸单双甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143
辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145
辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate146
乙酰化单，双甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147
硬脂酸钙calcium stearate148
硬脂酸钾potassium stearate148
硬脂酸镁magnesium stearate149
硬脂酰乳酸钙calcium stearyl lactylate150
蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151
3.2增稠剂153
β-环状糊精β-cyclodextrin153
阿拉伯胶arabic gum155
刺云实胶tara gum156
醋酸酯淀粉starch acetate157
淀粉磷酸酯钠sodium starch phosphate158
瓜尔胶guar gum159
海萝胶funoran161
海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161
海藻酸钾potassium alginate163
海藻酸钠sodium alginate164
槐豆胶carob bean gum165
甲基纤维素methyl cellulose167
甲壳素chitin168
结冷胶gellan gum169
聚丙烯酸钠sodium polyacrylate170
聚葡萄糖polydextrose171
决明胶cassia gum172
可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide173
磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate175
磷酸酯双淀粉distarch phosphate176
罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum177
明胶gelatin178
羟丙基淀粉hydroxypropyl starch180
羟丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181
羟丙基甲基纤维素hydroxypropyl methyl cellulose182
琼脂agar183
沙嵩胶rtemisia gum184
酸处理淀粉acid treated starch185
羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl starch185
羧甲基纤维素钠sodium carboxy methyl cellulose186
田菁胶sesbania gum188
脱乙酰甲壳素deacetylated chitin189
亚麻籽胶linseed gum190
氧化淀粉oxidized starch191
氧化羟丙基淀粉oxidized hydroxypropyl starch192
乙酰化双淀粉磷酸酯acetylated distarch phosphate193
乙酰化双淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate194
皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gum195
3.3稳定剂和凝固剂196
α-环状糊精α-cyclodextrin196
γ-环状糊精γ-cyclodextrin197
丙二醇propylene glycol197
不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyviny198
刺梧桐胶karaya gum199
谷氨酰胺转氨酶glutamine transaminase200
黄原胶xanthan gum201
可得然胶curdlan202
硫酸钙calcium sulfate204
氯化钙calcium chloride205
氯化镁magnesium chloride206
柠檬酸亚锡二钠disodium stannous citrate207
葡萄糖酸-δ-内酯glucono-δ-lactone208
乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209
3.4抗结剂210
二氧化硅silicon dioxide210
硅酸钙calcium silicate211
滑石粉talc212
磷酸三钙tricalcium orthphosphate213
柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate215
微晶纤维素microcrystalline cellulose215
亚铁potassium ferrocyanide216
亚铁sodium ferrocyanide217
3.5膨松剂217
酒石酸氢钾potassium bitartarate218
磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate218
硫酸铝铵aluminium ammonium sulfate220
硫酸铝钾aluminium potassium sulfate221
轻质碳酸钙calcium bicarbonate222
碳酸氢铵ammonium hydrogen carbonate223
碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate224
3.6水分保持剂225
焦磷酸二氢二钠disodium dihydrogen pyrophosphate226
焦磷酸钠tetrasodium pyrophosphate227
磷酸二氢钙calcium dihydrogen phosphate229
磷酸二氢钾potassium dihydrogen phosphate231
磷酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate233
磷酸钙calcium phosphate234
磷酸氢二钾dipotassium hydrogen phosphate236
磷酸氢二钠sodium phosphate dibasic238
磷酸三钠trisodium orthophosphate240
六偏磷酸钠sodium polyphosphate242
三聚磷酸钠sodium tripolyphosphate244
三偏磷酸钠sodium trimetaphosphate246
3.7胶基糖果中基础剂物质247
巴拉塔树胶massaranduba balata247
巴西棕榈蜡carnauba wax247
苯甲酸钠sodium benzoate247
丙二醇propylene glycol248
部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248
部分氢化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248
部分氢化松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of partially hydrogenated rosin249
部分氢化松香甲酯methyl ester of partially hydrogenated rosin249
醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物vinyl acetate-vinyl laurate copolymer250
单，双甘油脂肪酸酯mono glycerides and diglycerides of fatty acids250
丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶butadiene-styrene rubber 75/25、50/50251
丁基羟基茴香醚butylated hydroxyanisole252
二丁基羟基甲苯butylated hydroxytoluene253
蜂蜡beeswax253
甘油glycerine253
果胶pectin254
海藻酸alginic acid254
海藻酸铵ammonium alginate255
海藻酸钠sodium alginate256
合成树脂synthetic resin256
滑石粉talc256
节路顿胶jelutong256
聚醋酸乙烯酯polyvinyl acetate257
聚丁烯polybutylene258
聚合松香甘油酯glycerol ester of
polymerized rosin259
聚乙烯polyethylene259
聚乙烯蜡均聚物polyethylene wax homoplymer26
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