坨坨妈：烘焙新手入门（汉竹）
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作者坨坨妈
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553755601
出版时间2016-01
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号1201213280
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介
坨坨妈
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新浪人气美食博主
400,000粉丝关注美食作家
喜欢在调和、发酵、烤制中，感受幸福的烘焙时光。闻着满屋散发出的烘焙香味，看着各类西点新鲜出炉时的轻盈柔润，听着家人享用美味时满足的呢喃，坨坨小幸福在美食间飞舞。
已出版《坨坨妈：元气滋补汤》等美食畅销书，分享丰富的美食制作经验，让许多人走进美食世界，享受浓郁香醇的生活。
目录
Part 1坨坨妈 烘焙本来很简单/9
烘焙基础工具/10
烤箱/10
面包机与厨师机/13
打蛋器/16
打蛋盆/17
刮刀/18
刮板/18
分蛋器/19
……
烘焙基础原料/30
面粉/30
调味粉/31
食用色素/31
油脂类/32
奶酪/34
……
烘焙基本操作常识/43
预习制作方法/43
事先准备材料和工具/43
准确的剂量是成功的基石/43
注意不同室温对烘焙操作的影响/43
烤箱需要事先预热/43
保留足够的冰箱空间/43
……
Part 2饼干类 新手也能成功/45
饼干制作基础知识/46
饼干制作基本流程/46
饼干制作时经常会碰到的问题及解答/46
无需整形的简易饼干/52
美式巧克力豆曲奇/52
红提软曲/54
朗姆葡萄燕麦酥/56
手工塑型饼干/58
希腊可球/58
蛋奶小馒头/60
岩石饼干/62
玛格利特小饼/64
中式桃酥/66
切割饼干/68
蓝莓酸奶司康饼/68
意式咖啡脆饼/70
椰子脆饼/72
果酱花朵夹心饼干/74
熊猫饼干/76
挤花饼干/78
黄油曲奇/78
双色曲线酥/79
手指饼干/80
薄片饼干/82
佛罗伦萨薄片/82
杏仁瓦片酥/84
Part 3蛋糕类 没有想的那么难/87
蛋糕制作基础知识/88
蛋糕的分类及制作原理/88
如何打发奶油/95
裱花袋的正确使用方法/96
模具的防粘处理/96
慕斯类冷冻蛋糕的制作要点/97
芝士蛋糕的制作要点/98
无需打发蛋糕/100
香蕉乳酪巧克力豆玛芬/100
祖母蛋糕/101
奶香芝麻小蛋糕/102
熔岩巧克力蛋糕/104
玛德琳/106
……
分蛋打发蛋糕/120
6 寸原味戚风/120
南瓜戚风/122
红曲戚风/124
巧克力戚风/125
全蛋打发蛋糕/142
法式海绵蛋糕/142
长崎蛋糕/144
椰香小海绵/146
慕斯蛋糕/147
蓝莓慕斯/147
咖啡慕斯/148
焦糖巴巴露/150
芝士蛋糕/152
轻乳酪蛋糕/152
菠萝芝士蛋糕/154
奥利奥芝士蛋糕/156
大理石芝士蛋糕/158
柠檬酸奶冻芝士/160
提拉米苏/162
草莓夏洛特/164
Part 4面包类 给新手来点挑战/167
面包制作基础知识/168
面包制作基础流程/168
面团的发酵与相关操作/172
次发酵、中间醒发与第二次发酵/172
表面刷液/175
入炉烘烤/175
冷却与脱模/175
面包的保存方法/175
基础甜面包/176
红豆沙小餐包/176
酥格豆沙包/177
墨西哥面包/178
巧克力豆菠萝包/18
……
造型面包/190
牛角面包/190
海螺面包/192
南瓜辫子包/194
吐司面包/196
卡仕达吐司/196
北海道牛奶吐司/198
蔓越莓黄金大吐司/200
庞多米/202
……
欧式面包/210
比尔/210
贝果/212
史多伦/214
意式比萨/216
Part 5其他类甜点 边玩边做吧/219
挞皮、派皮制作基础知识/220
挞皮、派皮的制作/220
西式酥皮的制作/221
中式酥皮的制作/223
泡芙的制作要点/223
布丁的制作要点/223
煎烤类点心制作基础知识/223
挞、派类点心/224
葡式蛋挞/224
黄桃派/226
花篮苹果派/228
水果派/230
冰淇淋蓝莓挞/231
樱桃克拉芙缇/232
布丁/234
卡仕达布丁/234
黄桃酸奶烤布蕾/236
水果面包布丁/238
泡芙类点心/240
草莓奶油泡芙/240
天鹅泡芙/242
中式酥皮点心/244
凤梨酥/244
蛋黄酥/246
西式酥皮点心/248
杏仁千层酥/248
芝香糖酥条/250
水果拿破仑酥/252
紫薯绣球酥/254
煎烤类点心/256
铜锣烧/256
可丽饼/258
华夫饼/260
饼干版华夫/262
内容摘要
新浪美食名博、人气美食作家坨坨妈千百次尝试后总结出的家庭烘焙宝典，让新手顺利进阶成高手。从如何选购烤箱、烘焙工具、烘焙原料，到如何打发、揉制、烤制、顺利出炉，让烘焙不再难，做烘焙不再失败。
坨坨妈带你选对烤箱、烘焙工具，用对食材。坨坨妈爱用什么烤箱，为什么烘焙会用那么多小工具，各种各样的原料粉怎么选。新手入门所犯愁的问题，烘焙老手们不曾注意过的问题，坨坨妈一次给你讲清讲透。
坨坨妈很拿手的99道烘焙方子大揭秘。饼干、蛋糕、面包、挞、派、酥皮点心、披萨……你爱吃的这里都有。从基础款式到面包店爆款，跟着坨坨妈学，新手也能变高手。
每道方子还有“操作要点”，让你学会烘焙一次成功的小技巧，告别新手们惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。
本书尤其适合迫不及待想要露一手的人，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，边看边操作，气定神闲地在家人、朋友面前露一手！
主编推荐
身为本书的编辑，小编也是烘焙爱好者（吃货，烘焙新手），为了戒不掉的烘焙甜点曾经买了好多本热销烘焙书，但实践起来却发现，事实不是这样的！小编次做饼干，在饼干坯入炉后，就去忙别的了，很后在烤箱的叮声中，迎来了一盘冒着糊味、焦黑色的饼干。在家人的笑声中，小编默默地倒掉。那个时候，小编根本不知道要“测试自家烤箱温度”这样对新手而言至关重要的信息。因为很多书上都没有写！对烘焙新手而言很多烘焙图书讲得都不够详细。
在拿到坨坨书稿时，小编顿时灵台清明了，原来烘焙的世界还有这么多“不传秘诀”！从烤箱、厨师机、面包机的选择，到黄油、奶酪各个品种的区别，从饼干、蛋糕到面包、挞派、布丁、泡芙、酥皮点心制作，坨坨妈都有不错不错详细的讲解，就像用文字在开“烘焙学习班”（坨坨妈说的“太详细”，小编忍住了删文字的冲动，在前期的基础上给全书又增加了60页）。可以说，她的这本书，既有详尽的基础知识又有多品种西点，是一本烘焙工具书。
出版前，坨坨妈还特地从武汉赶到出版社，和小编、美编、图片编辑一起做很后的核对，只为了将一本既实用又好看的烘焙书呈现在读者面前，希望喜爱烘焙或者想尝试烘焙的读者朋友都能品味香浓和惊喜，享受每一次的成功。
媒体评论
坨坨新书美观大方,简单易上手,很适合烘焙爱好者入手。——子瑜妈妈（新浪、搜狐知名美食博主）
跟坨坨妈认识很多年，多年的相知让我们成了铁杆好朋友，看到她又出了新书，由衷的为她高兴，坨坨妈加油！——金山茶（新浪知名美食博主）
烘焙就像玩魔法，可以变换出让人惊喜的各种美味，使越来越多的人爱上它。坨坨书深入浅出地介绍了烘焙的基础，适合新入门的小伙伴，由简到难，一步步跟着坨坨妈玩烘焙吧！——Nicole的生活书（美食旅行类杂志专栏作者）
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