中式烹调技术
全新正版 极速发货
￥ 6.22 3.1折 ￥ 20 全新
仅1件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者李凤荣,林丽英 编
出版社中国物资出版社
ISBN9787504747860
出版时间2013-08
装帧平装
开本16开
定价20元
货号1200807369
上书时间2024-09-07
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
第一章 绪论
第一节 烹调的起源与发展
第二节 中国烹调特点
第三节 烹调的作用
第四节 烹调主要设备和用具
第二章 传热方式与火候
第一节 传热方式
第二节 火候
第三章 调味
第一节 调味的原则
第二节 味的分类
第三节 常用的自制调料及制作方法
第四章 烹调辅助手段
第一节 焯水
第二节 过油
第三节 汽蒸
第四节 挂糊
第五节 上浆
第六节 勾芡
第七节 制汤
第五章 烹调方法
第一节 热菜的烹调方法
第二节 凉菜的烹调方法
第六章 装盘
第七章 宴席知识
第一节 宴席的概念及种类
第二节 宴席的准备
第八章 中国的地方风味菜
第一节 四川菜
第二节 山东菜
第三节 广东菜
第四节 江苏菜
第五节 浙江菜
第六节 湖北菜
第七节 安徽菜
第八节 北京菜
第九节 湖南菜
第十节 东北菜
第十一节 上海菜
参考文献
内容摘要
《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。
本书共分为八章三十三节内容，从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价