巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙
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广东广州
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作者(日)小林香苗
出版社河南科学技术出版社
ISBN9787534964749
出版时间2013-10
装帧平装
开本32开
定价28元
货号1200778388
上书时间2024-09-07
商品详情
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目录
法式蛋白霜与意式蛋白霜――马卡龙的两种不同做法
Macarons
马卡龙
制作马卡龙的基本材料
为马卡龙添加各种口味与装饰
所需的其他材料与主要工具
基础马卡龙圆饼
法式蛋白霜配方
意式蛋白霜配方
奶油夹心馅和巧克力夹心馅
为马卡龙加入夹心馅的重点
用夹心馅将马卡龙黏合起来吧
制作马卡龙的重点和诀窍
专栏
时髦的甜点代表――巴黎马卡龙与日本马卡龙
Mes Nouveaux Macarons
创意马卡龙
春之马卡龙
杏仁巧克力马卡龙
樱花马卡龙
玫瑰马卡龙
蓝莓起司蛋糕马卡龙
夏之马卡龙
柑橘薄荷马卡龙
梅酒马卡龙
番茄罗勒马卡龙
香槟哈密瓜马卡龙
秋之马卡龙
焦糖苹果马卡龙
南瓜马卡龙
蒙布朗马卡龙
烤红薯马卡龙
冬之马卡龙
皇家奶茶马卡龙
黑七味马卡龙
柚香马卡龙
黑醋栗马卡龙
特殊造型马卡龙
泪光闪闪――泪滴马卡龙
心心相印――晶钻心形马卡龙
花朵马卡龙
马卡龙小熊
长饼马卡龙
宝石马卡龙
大理石马卡龙
马卡龙蛋糕
马卡龙塔
专栏
马卡龙的美味调查――关于马卡龙的新口味研发
照片
巴黎街头的马卡龙与修女泡芙
Religieusesde Paris
巴黎的法式修女泡芙
基础修女泡芙
香草修女泡芙
基础卡士达奶油
基础翻糖
卡士达奶油与翻糖的口味变化
特殊造型修女泡芙
玫瑰修女泡芙
咖啡修女泡芙
热带水果修女泡芙
覆盆子修女泡芙
巧克力修女泡芙
焦糖修女泡芙
抹茶修女泡芙
专栏
拥抱传统的法式甜点――在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇
跋
内容摘要
这几年巴黎吹起了马卡龙旋风！造访巴黎的时候，经常在街上看到创新口味、时髦造型的各式马卡龙，华丽地装饰在甜点店的玻璃橱窗内。
马卡龙虽然也属于烘焙点心，却拥有各种缤纷的色彩，以及变化万千的风味组合，这是马卡龙之所以历久不衰的原因，也是它广受欢迎的秘密之一。只要体验一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想再做出更多中马卡龙，实在乐趣无穷。
本书的另一重点，就是要介绍现在人气也在上升中的法式修女泡芙。只要学会泡芙面糊和卡仕达奶油的做法，就可以轻松完成修女泡芙。而且卡仕达奶油还能再变化出不同的风味，让修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在制作马卡龙和修女泡芙时，不需要用到烤模，要准备的材料也很简单，只要有挤花袋和花嘴，就可以在家开始制作，这也是他们的其中一部分的魅力所在。
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