预制菜导论（高等学校专业教材）
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作者何志贵，赵冬，王敬涵 著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518446896
出版时间2024-08
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1203355865
上书时间2024-09-07
商品详情
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作者简介
何志贵，桂林旅游学院休闲与健康学院教授，院长，主持和参与省部级以上教改和科研项目12项，发表科研论文20余篇。
赵冬，硕士研究生，副教授，中共党员，现任桂林旅游学院休闲与健康学院专职教师，主要承担《烹饪营养学》《食品卫生与安全》《食品工艺学》等课程教学，研究方向为旅游食品安全与标准化和谷物食品营养与加工技术。
王敬涵，中式烹调技师、西式面点师高级烹调师、公共营养师，现任桂林旅游学院休闲与健康学院专职教师。
目录
第一章 绪论
第一节 预制菜定义
第二节 预制菜的类型
第三节 食品、菜肴及预制菜肴的相互关系
第二章 国内外预制菜产业发展
第一节 国外预制菜的发展历史及现状
第二节 国内预制菜产业发展及未来
第三章 预制菜加工技术
第一节 预制菜加工单元操作
第二节 预制菜加工技术方法
第三节 预制菜加工设备
第四节 预制菜产品开发
第四章 预制菜保鲜技术
第一节 物理保鲜技术
第二节 化学保鲜技术
第三节 生物保鲜技术
第五章 预制菜的包装及贮运
第一节 预制菜包装材料及包装技术
第二节 预制菜标签标识
第三节 预制菜贮藏、运输与供应链管理
第六章 预制菜的食品安全控制
第一节 预制菜的食品安全问题
第二节 食品安全快速检测技术
第三节 区块链技术在食品安全控制中的应用
第四节 食品安全管理体系
第七章 预制菜加工场所规划建设和生产管理
第一节 预制菜工艺设计
第二节 预制菜加工场所布局及要求
第三节 预制菜加工场所项目建设
第四节 预制菜生产管理
第八章 预制菜食品安全监督管理
第一节 食品安全监督管理的概念
第二节 食品安全监管体制
第三节 预制菜相关法律与标准
第四节 预制菜食品安全监督
参考文献
内容摘要
本书是高等学校专业教材，共分八章，系统介绍了预制菜相关的基础知识。主要内容包括：绪论、国内外预制菜产业发展、预制菜加工技术、预制菜保鲜技术、预制菜的包装及贮运、预制菜的食品安全控制、预制菜加工场所规划建设和生产管理、预制菜食品安全监督管
理。本书旨在使学生适应预制菜行业发展，帮助学生深入了解预制菜，提高预制菜从业人员在宏观上对预制菜技术发展的科学而全面的认识。
本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品科学与工程类专业以及食品卫生与营养学等烹饪、食品相关专业教材，也可作为预制菜相关从业人员的参考用书。
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