乳制品加工技术
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作者李林强 主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122448163
出版时间2024-06
装帧平装
开本16开
定价89元
货号1203274488
上书时间2024-09-07
商品详情
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作者简介
李林强，陕西师范大学副教授，主要从事食品质量与安全、畜产加工工程、功能食品开发等教学与研究工作。1994年毕业于西北农林科技大学；1994-2001年宝鸡市乳品总公司、中美合资西安美登高食品有限公司等从食品品质控制和产品研发工作；2001-2004年在陕西师范大学食品工程与营养科学学院攻读硕士学位，研究方向为食品营养与卫生学，获工学硕士学位；2004年—至今，在陕西师范大学食品工程与营养科学学院任教；2007-2010年在西北农林科技大学动物科技学院攻读动物学博士学位，研究方向为动物生理调控，2010年获理学博士学位。2012-2013年在美国亚利桑那州(ARIZONA)北亚利桑大学(NORTHERN ARIZONA UNIVERSITY)工程、林业、自然科学学院(College of Engineering, Forestry, and Natural Sciences)化学与生物化学系学习(Chemistry and Biochemistry Department)。发表科研论文40多篇。参编教材、教辅编著及科普编著4部。主持省部级项目1项，参与省部级项目4项。
目录
绪论
一、乳业的起源与历史 1
二、乳的来源 2
三、乳制品工业化生产发展 2
四、中国乳制品行业发展现状与趋势分析 3
上篇
第一章 乳的概念
第一节 乳的分类 6
一、按乳的来源分类 6
二、按乳的分泌时间分类 6
三、按乳的加工性质分类 7
第二节 乳的产生 8
一、乳的形成 8
二、乳的分泌 11
三、乳的排出 11
第三节 特色乳 12
一、山羊乳 12
……
内容摘要
《乳制品加工技术》包括二十章内容，全书分为上、下两篇，对乳制品进行了全面介绍，涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、乳粉、干酪等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选，反映了国内外乳制品加工技术现状和牛羊乳保健制品开发研究成果。全书内容丰富，图文并茂，理论结合实践，实用性强。
本书既可作为高等院校食品科学与工程专业师生的教材，也可作为研究生进行乳制品研发的参考资料，同时还可作为乳品企业生产技术人员的学习资料。
主编推荐
本书阐述了各种乳制品加工技术以及牛羊乳基础理论前沿研究，涵盖了包括鲜乳、液态乳、发酵乳、乳酸菌、奶粉、干酪、等主要乳制品的生产加工技术以及巴氏杀菌的条件筛选。
本书内容丰富，图文并茂，理论结合实践，实用性强。
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