安全无毒食品? 食品的健康风险与获益

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作者(奥)鲁道夫·克尔斯卡,(芬)马利·埃斯科拉,(英)克里斯·埃利奥特

出版社中国质量标准出版传媒有限公司

ISBN9787502652333

出版时间2023-10

装帧平装

开本32开

定价30元

货号1203202922

上书时间2024-09-07

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商品描述: 目录
第一章食物中的健康风险和收益∥1

第一节寻找问题的元凶——食物中的毒素∥1

第二节我们暴露在哪些慢性健康风险之下？∥18

第三节日常饮食是有益和有害化学物的复杂混合物∥26

第四节植物性和动物性食品的健康益处和风险∥36

第二章受关注的食品化学污染物∥39

第一节来自真菌毒素的风险∥39

第二节来自植物毒素和其他天然植物成分的风险∥46

第三节来自海洋生物毒素的风险∥50

第四节来自化学环境污染物的风险∥52

第五节加工过程污染物的风险∥60

第六节由其他化学污染物产生的风险∥65

第七节食品中有意使用的化学物质及其残留物∥68

第三章风险排序和结论∥72

第一节食品中引起健康关注的污染物——尝试对风险进行排序∥72

第二节对于欧洲消费者的结论∥75

参考文献∥78

内容摘要
本书作者Rudolf Krska【奥地利】、Mari Eskola【芬兰】Chris Elliott【英国】对食品可能带来的潜在健康风险和获益提出了全新见解。本书全面概述了欧洲普通成年消费者长期接触的食品中含有的所有化学物质，在结尾处对食品中的化学污染物进行了风险排序，并为消费者提供了建议。

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