酒水服务与管理
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广东广州
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作者牟昆 著
出版社清华大学出版社
ISBN9787302471332
出版时间2017-06
装帧平装
开本16开
定价45元
货号1203190636
上书时间2024-09-07
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
学习单元一 认识酒水
学习任务一 酒水的含义
一、含酒精饮料
二、无酒精饮料
学习任务二 酒水的分类
一、含酒精饮料的分类
二、无酒精饮料的分类
学习任务三 酒的成分与生产工艺
一、酒的成分
二、酒的生产工艺
学习任务四 酒的发展历程
一、酒的起源
二、酒的发展
三、酒器
四、酒的效用
学习单元二 发酵酒及其服务
学习任务一 葡萄酒及其服务
一、葡萄酒概述
二、中国葡萄酒
三、法国葡萄酒
四、其他国家葡萄酒
五、香槟酒
学习任务二 啤酒及其服务
一、啤酒的起源和发展
二、啤酒的生产原料
三、啤酒的酿造工艺
四、啤酒的分类
五、啤酒的"度
六、啤酒的商标
七、啤酒的饮用与服务
八、中外知名啤酒
学习任务三 中国黄酒及其服务
一、黄酒的起源
二、黄酒的成分
三、黄酒的分类
四、黄酒的功效
五、黄酒的保存方法
六、黄酒病酒识别
七、黄酒的品评
八、黄酒的饮用
九、中国名优黄酒
学习任务四 清酒及其服务
一、清酒的起源
二、清酒的分类
三、清酒的特点
四、清酒的生产工艺
五、清酒的饮用与服务
六、清酒中的名品
学习单元三 蒸馏酒及其服务
学习任务一 白兰地酒及其服务
一、白兰地酒的特点
二、白兰地酒的起源
三、白兰地酒的生产工艺
四、白兰地酒的产地及名品
五、白兰地酒的饮用服务
学习任务二 威士忌酒及其服务
一、威士忌酒的特点
二、威士忌酒的起源
三、威士忌酒的生产工艺
四、威士忌酒的产地及名品
五、威士忌酒的饮用服务
学习任务三 金酒及其服务
一、金酒的特点
二、金酒的起源
三、金酒的生产工艺
四、金酒的产地及名品
五、金酒的饮用服务
学习任务四 伏特加酒及其服务
一、伏特加酒的特点
二、伏特加酒的起源
三、伏特加酒的生产工艺
四、伏特加酒的产地及名品
五、伏特加酒的饮用服务
学习任务五 朗姆酒及其服务
一、朗姆酒的特点
二、朗姆酒的起源
三、朗姆酒的生产工艺
四、朗姆酒的产地及名品
五、朗姆酒的饮用服务
学习任务六 特基拉酒及其服务
一、特基拉酒的特点
二、特基拉酒的起源
三、特基拉酒的生产工艺
四、特基拉酒的产地及名品
五、特基拉酒的饮用服务
学习任务七 中国白酒及其服务
一、中国白酒的特点
二、中国白酒的起源
三、中国白酒的生产工艺
四、中国白酒的香型及名品
五、中国白酒的饮用服务
……
学习单元四 配制酒及其服务
学习单元五 鸡尾酒及其服务
学习单元六 茶及其服务
学习单元七 咖啡及其服务
参考文献
内容摘要
《酒水服务与管理》一书是根据应用型本科教育教学特点及要求编写的。全书共七个学习单元，内容包括：认识酒水、发酵酒及其服务、蒸馏酒及其服务、配制酒及其服务、鸡尾酒及其服务、茶及其服务、咖啡及其服务。
本书重点突出，深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合。本书突出了应用型本科注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，帮助学生学以致用、学有所用，具有一定的前瞻性和操作性。
《酒水服务与管理》是应用型本科旅游与酒店管理专业规划教材，既可作为应用型本科高等院校有关专业的教学参考书，也可作为各类饭店、酒吧的培训用书，还可作为酒水爱好者的自学读物。
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