野菜图鉴 全新图解版

野菜，就是非人工栽培、自然生长、能够食用的野生植物，它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、河畔湖畔以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。野菜制成的佳肴有味美可口、绿色健康以及营养丰富的特点。此外，有些野菜还有药用价值，能够起到辅助治疗疾病的作用，它们是大自然赠予我们的“珍贵礼物”。
我国地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久，早在3000年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食物。
近年来，野菜越来越受人们的重视，主要是由于野菜具有绿色、营养、美容、食疗、健身等功效。其中，“绿色”是指野菜一般自然生长在山野丛林间，呼吸新鲜空气，渴饮天地雨露，汲取自然精华，既不需要农药和化肥，也不需要大棚的庇护，因此，它是无污染的，也是纯天然的；“营养”是指野菜具有极高的营养价值，某些野菜的维生素含量甚至比人工栽培的蔬菜高出数倍，此外，野菜还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质以及膳食纤维等；野菜因含抗氧化成分而具有美容价值，不仅可以改善皮肤状况，而且还可以调节内分泌、促进新陈代谢，因此，它既可以直接烹食，又可以制作护肤品，能产生良好的美容效果；一些野菜还具有很好的食疗效果，如果食用得当，可以在一定程度上辅助治疗疾病，例如，荠菜有清肝明目的功效，可辅助治疗肝炎、缓解高血压等，苦菜能清热解毒，可预防贫血及癌症等，野苋菜可明目，能治疗痢疾、眼疾等，蕨菜能利湿养阴，可用于辅助治疗热病等；此外，去山野田间采集野菜也是一种健康的生活方式，许多城里人选择在周末或假期时郊游，他们走入乡野村间，呼吸新鲜空气，并随手采摘野菜，有益于身心健康。
野菜还可以用来调剂口味。食用蔬菜品种的固定不变，容易让人产生厌烦心理，而野菜品种较多，可以作为常见蔬菜的调剂品，以达到丰富餐桌的目的。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中，也被作为特种风味端上了餐桌。野菜早已成为我国重要的出口商品之一，并在经济上获得了较大的效益。因此开发利用野菜，在经济上具有重要的意义。
当然，并不是所有的野菜都具有以上功能，一些野菜如果食用不当，可能还会适得其反，这主要是由于大多数人缺乏接触野菜的机会，因此，野菜知识贫乏。因此，食用野菜、采摘野菜需要注意方式、方法，否则会适得其反，具体需要注意以下几点：
一、吃法不同：不同的野菜需要选择不同的烹调方法，如有些可在采摘后直接食用，有些则需要在焯水甚至晒干后食用。
二、适量食用：野菜多性寒凉，食用过多可能导致脾胃虚寒，有些过敏体质的人还会产生过敏反应，因此，不宜经常食用野菜，且如果发现有过敏现象，应立即停止食用。
三、避免误食：吃野菜起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜好不要食用，特别是不认识的菌类，因为许多野生植物有毒，如果误食，会发生中毒现象，轻者呕吐、腹痛、腹泻等，重者可能会危及人的生命。
四、防止污染：采摘野菜时，要注意有些易受污染的野菜不宜采摘，如工厂厂房、臭水沟、马路边以及市内草坪等处的野菜可能含有毒素，不宜采摘。
五、因人而异：对野菜的选择要因人而异，有些野菜本身是药用植物，具有如同中药的药性。人们首先要考虑自身的身体状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，其性凉味苦，有清热解毒的功效，不适合阳虚畏寒的人们食用。
六、正确看待：人们在青睐野菜的同时，要树立正确的“野菜观”。现代人们随着生活水平的提高，厌倦了家常菜，偶尔换换口味、吃吃野菜也无可厚非，但野菜不能代替家种蔬菜。事实上，人们现在所吃的家种蔬菜，很多都是野菜经过人工栽培或是在此基础上培育出来的，营养成分符合科学指标。因此，从食用安全和营养角度而言，野菜无法替代家种蔬菜。
鉴于此，为了让越来越多的人认识到野菜的价值，也为了让野菜爱好者更好地认识野菜、食用野菜，我们编写了本书。
中国的野菜很多，广义上认为，只要是能够食用的野生植物，都可以叫作野菜，但由于书的容量有限，不可能将所有野菜都包括在内，因此，本书主要选取日常生活中较为常见的野菜，以方便读者认识。比如人们常见的马齿苋、蕨菜、蒲公英、大车前、豆瓣菜等，详细介绍它们的名称、别名、特征、功效、习性、分布、饮食宜忌等，使读者能够有针对性地食用。
同时，本书为每种野菜配备高清彩色图片，采取图鉴的方式展现野菜的各部位特征，以方便读者辨认不同野菜。
此外，野菜不同于一般蔬菜，它虽然营养丰富，但需要一定的烹饪方法，如果烹饪方法不正确，不仅会影响口感，还会影响营养成分的吸收。因此，本书根据野菜的不同特性为读者提供相应的食用方法，使读者能够正确食用野菜。另，本书所收录的野菜某些有小毒，请谨慎食用。
总之，本书同时具有实用性和知识性，不仅能指导读者如何采摘和食用野菜，还能为读者科普野菜知识。

《野菜图鉴》主要选取日常生活中较为常见的250余种野菜，以方便读者认识。如人们常见的马齿苋、蕨菜、蒲公英、大车前、豆瓣菜等，书中详细介绍了它们的别名、特征、功效、习性、分布、饮食宜忌等，使读者能够有针对性地食用。同时，本书为每种野菜配备了高清彩色图片，采取图鉴的方式展现野菜的各部位特征，以方便读者辨认不同野菜。 

付彦荣
园艺学博士，工程师，毕业于中国农业大学园艺专业，多年从事园艺领域研究与教学工作，现任职于中国风景园林学会。

14 植物的分类系谱
15 植物的结构
17 野菜的叶子类型
20 野菜的花
22 野菜的果实
23 野菜的种子
24 野菜的营养价值
25 野菜的食用
28 野菜的采摘
章 茎叶类野菜
32 马齿苋
33 蕨菜
33 荚果蕨
34 酸模叶蓼
34 灰绿藜
35 酸模
35 地肤
36 反枝苋
37 青葙
37 牛繁缕
38 刺苋
39 诸葛菜
39 朝天委陵菜
40 豆瓣菜
40 宝盖草
41 蔊菜
42 景天三七
43 歪头菜
43 扶芳藤
44 秋海棠
44 珍珠菜
45 酢浆草
46 红花酢浆草
47 冬葵
48 毛罗勒
49 刺芹
49 地笋
50 水芹
51 山芹菜
52 罗勒
53 打碗花
54 紫苏
55 薄荷
56 香薷
56 藿香
57 马兰头
57 野茼蒿
58 野艾蒿
59 蒌蒿
60 蒲公英
61 抱茎苦荬菜
61 山韭
62 凤眼莲
63 薤白
64 野韭菜
64 绞股蓝
65 落葵
65 榆钱
66 刺五加
67 柳树芽
68 龙牙楤木
68 香椿
69 牛膝菊
69 黄荆
70 牡荆
71 五叶木通
71 黑三棱
72 水田碎米荠
72 碎米荠
73 大叶碎米荠
73 垂盆草
74 美丽胡枝子
74 虎耳草
75 地榆
76 红车轴草
77 白车轴草
77 卫矛
78 凤仙花
79 锦葵
79 野西瓜苗
80 千屈菜
80 天胡荽
81 过路黄
81 錾菜
82 连翘
83 野芝麻
84 红薯叶
85 饭包草
85 直立婆婆纳
86 龙葵
87 猪殃殃
87 半边莲
88 接骨木
89 鳢肠
89 秋英
90 旋覆花
91 野菊
92 苦菜
92 假蒌
93 啤酒花
94 远志
95 月见草
96 小茴香
97 藜
97 红心藜
98 龙芽草
99 荠菜
100 鹅绒委陵菜
100 芝麻菜
101 紫蓼
101 满天星
102 小花鬼针草
102 狼把草
103 鬼针草
103 鼠曲草
104 一年蓬
105 花椒
106 红蓼
106 水蓼
107 红花
108 益母草
109 夏枯草
110 水苦荬
111 大车前
112 大刺儿菜
112 鸦葱
113 黄鹌菜
113 茵陈蒿
114 柳兰
115 鸭舌草
115 萝藦
第二章 食花类野菜
118 金莲花
119 蜀葵
120 木棉
121 木芙蓉
121 山丹百合
122 鸡蛋花
123 菊花
124 款冬
125 朱槿
126 黄花菜
127 有斑百合
127 卷丹
128 玉簪花
128 木槿
129 牡丹
130 月季
131 玫瑰花
132 忍冬
133 杜鹃花
133 米兰
134 茉莉花
135 栀子
136 雨久花
136 合欢花
137 桂花
138 月桂
139 泡桐花
139 结香
140 兰花
141 迎春花
142 玉兰
143 白兰
144 槐花
145 石榴花
第三章 根茎类野菜
172 鱼腥草
173 虎杖
173 薯蓣
174 莲
175 芍药
176 麦冬
176 山葵
177 野胡萝卜
178 甘露子
178 地黄
179 桔梗
180 魔芋
180 党参
181 仙人掌
182 何首乌
182 展枝沙参
183 杏叶沙参
183 黄精
184 牛蒡
185 菊芋
186 紫菀
187 菱角
187 荸荠
第四章 果籽类野菜
190 苦荞麦
191 芡实
191 酸角
192 野大豆
193 苘麻
193 救荒野豌豆
194 黄秋葵
195 野燕麦
195 薏苡
196 枸杞
197 银杏
第五章 幼苗类野菜
200 皱果苋
200 紫花苜蓿
201 南苜蓿
201 委陵菜
202 刺儿菜
202 苣荬菜
203 附地菜
203 玉竹
204 竹笋
205 芦笋
205 芦苇
206 白茅
206 香蒲
207 小香蒲
207 女娄菜
208 鸡毛菜
208 田紫草
209 活血丹
210 紫花地丁
211 遏蓝菜
第六章 藻菇类野菜
214 鸡枞菌
214 松蕈
215 青头菌
215 松树菌
216 鸡油菌
216 绣球菌
217 小美牛肝菌
217 双色牛肝菌
218 香菇
218 平菇
219 金针菇
219 草菇
220 猴头菇
220 鸡腿菇
221 茶树菇
221 羊肚菌
222 头状秃马勃
222 毛木耳
223 银耳
223 条斑紫菜
224 海带
224 裙带菜
225 鹅掌菜
225 羊栖菜
附录 常见野果
228 杨梅
229 酸浆
230 橄榄
231 山葡萄
232 软枣猕猴桃
232 狗枣猕猴桃
233 鸡蛋果
234 东北茶藨子
235 酸枣
235 番石榴
236 山楂
237 毛樱桃
238 野核桃
239 榛
240 茅栗
241 野杏
242 毛桃
243 沙棘
244 构树
245 火棘
246 桑
247 无花果
248 褐梨
248 文冠果
249 番木瓜
250 拐枣
250 君迁子
251 沙枣
251 龙眼
252 索引

1.装帧精美，高清大图，铜版纸精美印刷，图文并茂，阅读感好。
2.行家主编，值得珍藏，园艺学博士沉淀多年佳作，口碑上佳。
3.亲子阅读，家庭共读，适合孩子与家长的家庭拓展阅读书籍，更是自然科普爱好者的收藏佳作。