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小嶋老师的美味曲奇搅拌法

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作者(日)小嶋留味

出版社辽宁科学技术出版社

ISBN9787559121271

出版时间2021-10

装帧平装

开本32开

定价38元

货号1202554391

上书时间2024-09-06

评价14142好评率 99.82%

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大智慧小美丽
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品相描述：全新
商品描述
作者简介
    小嶋留味，日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者。1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小嶋晃也加入进来，一同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结了众多海内外的学生。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的水果甜点》等多部图书。

目录
如何烤出理想口感的曲奇

打发黄油，制造气泡

I 打发搅拌法

面团不要过度搅拌，以免出筋，用切黄油的方式把面粉拌入混合

II 曲奇搅拌法

用刮板碾压整理组织

III mitten流压拌法

材料的挑选与准备

体验3种搅拌手法的效果

冰曲奇 柠檬

烘烤状态的分辨

I 打发搅拌法

II 曲奇搅拌法

III mitten流压拌法

3种搅拌手法组合制作的曲奇

用II曲奇搅拌法制作的曲奇

香草薄酥饼

……

内容摘要
本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法  3.mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。

主编推荐
如何烤出理想口感的曲奇口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，吃起来回味悠长。如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇口感硬实；如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种手法并不常见。这本书即对此详细阐述。基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心。书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。oven mitten 小嶋留味

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